红豆酥饼 奶黄老婆饼 芝麻椒盐酥饼

作者： _sw4t

自从尝了全盛斋的咸味酥和椒盐牛舌饼惊为天人，可买起来不方便都跨省啦，又百爪挠心般的想吃，就自己琢磨着做，成果可喜，吃第一口差点泪流满面！就是这个咸甜味！酥皮点心它有颗海纳百川的心，咸口甜口放什么馅 咱奏包什么馅～方子里有三种馅 每种馅成品各16块，我一口气做了3种馅，我爱咸口，老妈爱甜口，齐活了！ 严重警告⚠️水油皮和油酥一定盖保鲜膜和湿毛巾，干了就不成了

用料

• 红豆馅：
• 豆沙 140克
• 面粉 20克
• 奶黄馅：
• 鸡蛋 1个
• 糖 60克
• 牛奶 35克
• 面粉 20克
• 玉米油 20克
• 芝麻椒盐馅：
• 黑芝麻 35克
• 熟面粉 50克
• 糖 50克
• 花椒粉 4克
• 盐 4克
• 蛋清 1个
• 水油皮：
• 面粉 100克
• 玉米油 18克
• 糖 10克
• 水 50克左右
• 油酥：
• 面粉 80克
• 玉米油 40克
• 装饰：
• 蛋黄刷表面 1个
• 白/黑芝麻洒表面 适量

红豆酥饼 奶黄老婆饼 芝麻椒盐酥饼的做法步骤

步骤 1

豆沙馅：豆沙是超市买的，秤140g，将面粉与豆沙混合，捏成团，均分成16个小团子（放面粉因为买的豆沙太甜了，放一些面中和）。 奶黄馅：鸡蛋打散，加糖，牛奶，生面粉，油搅匀，放蒸锅蒸20分钟，每隔5分钟搅拌一次，蒸熟后晾凉，压成泥，均分16个小团子备用。 芝麻椒盐馅：面粉下锅小火炒至微黄有面香味，盛出放盆里，芝麻小火炒熟，再放搅拌机粉碎，也放盆里;糖，花椒粉，盐，蛋清放盆内，捏成团，均分成16个小团子

步骤 2

做油皮：面粉加糖，加水，加油，揉至表面光滑，包保鲜膜放冰箱冷藏 冷藏后擀的时候不容易破

步骤 3

做油酥：面粉加油，揉成团，等分16份，取出油皮，等分16份，盖保鲜膜和湿毛巾

步骤 4

包油酥：取一个油皮用手掌按成中间厚四周薄的面皮，取一份油酥放油皮中间，用虎口和大拇指收拢，将油酥包进去，收口朝上，按扁擀成长条，从上往下卷起来，竖着放再按扁，继续擀长，再从上往下卷起，食指按中间，两边小卷卷捏在一起再按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的面片 最好做一个面片 包一份馅，再做下一个面片，如果把面片一次都做好，容易干，后面收口收不住

步骤 5

包馅：取一份馅包入，收口抹平，按扁

步骤 6

烤箱180度预热5分钟，接着酥皮点心表面刷蛋黄液，用刀划三个口一定要划破表皮，洒黑/白芝麻

步骤 7

入烤箱，180度上下火25分钟至30分钟

步骤 8

再来一张成品图

红豆酥饼 奶黄老婆饼 芝麻椒盐酥饼的小贴士

馅皮比是1:2，就是一份馅10g，一份皮20g

菜谱创建时间：2020-03-31 13:25:17