正宗岐山臊子面（陕西岐山人亲授，毫无保留！）

作者： 胤食记

我相信没有陕西人不爱吃岐山臊子面的，同事家是岐山的，她妈妈做臊子面在当地是出了名的好吃，于是我就得到了真传，哈哈，做出来的味道秒杀饭馆！

用料

• 韭叶面 一斤
• 五花肉 500克
• 胡萝卜 半根
• 土豆 一个
• 黄花菜 一小把
• 豆腐 一小块
• 木耳 5朵
• 豆角 5根
• 鸡蛋 2个
• 韭菜 适量
• 蒜苗 适量
• 姜 适量
• 蒜末 适量
• 葱 适量
• 八角 1个
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 红辣椒 5个
• 辣椒面 两大勺
• 五香粉 一小勺
• 岐山醋 半斤
• 酱油 一大勺
• 盐 适量
• 料酒 一勺
• 鸡汁（鸡精） 适量

正宗岐山臊子面（陕西岐山人亲授，毫无保留！）的做法步骤

步骤 1

五花肉肥瘦分开，切成小薄片，起锅热油，放入肥肉煸炒，出油后，放入瘦肉煸炒变色，放入料酒 姜丝 葱段 干红辣椒 八角 桂皮 香叶 五香粉 煸炒出香气，再放入辣椒面炒出红油，调入酱油 盐 鸡汁和大量的醋（一斤肉三两醋），盖上锅盖小火满修10分钟左右，水分基本收干，各种料汁融为一体，臊子就算是做好了！（油和盐多一点，冰箱可以存放两个多月，平时也可以夹馍 ），都流口水了 😅

步骤 2

鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形◇小片，蒜苗切碎备用（这些是最后漂菜，撒在汤上的）

步骤 3

接下来就要炒素臊子了，豆腐 豆角 胡萝卜 木耳 黄花菜 土豆都切成小丁 小片，起锅热油，放入蒜末炒香，依次放入胡萝卜 豆角 土豆 豆腐 木耳 黄花菜翻边均匀，加入酱油炒香，放少量水，闷烧熟，放入适量盐和鸡精 韭菜，即可出锅备用

步骤 4

接下来呛酸汤浇头，起锅热油，放入花椒粒炸香后捞出扔掉，继续放入葱姜末 五香粉炒香，倒醋和酱油煮开后，加入多一些开水煮沸即可！

步骤 5

接下来就烧水煮面条，我买的现成的手工韭叶面，当然喜欢自己擀面的更好啦！煮好后捞进碗里，放入一大勺素臊子，一大勺肉臊子，蒜苗末 鸡蛋皮，然后浇上一大铁勺热酸汤！

步骤 6

一碗香喷喷岐山臊子面就做好啦！

步骤 7

一定要面少汤宽！

步骤 8

美包包！

正宗岐山臊子面（陕西岐山人亲授，毫无保留！）的小贴士

醋很重要，一定要岐山醋！

菜谱创建时间：2020-03-29 20:37:29