＃湘菜＃香辣鸭肉炒四季豆

作者： 胖小黑黑啊

四季豆配上辣炒鸭肉的汤汁，入味软糯

用料

• 鸭肉 合适的量
• 四季豆 250克
• 大蒜 4瓣
• 生姜 一小块
• 螺丝椒 2个
• 小米辣 2个
• 花椒 5粒
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 味精 少量

＃湘菜＃香辣鸭肉炒四季豆的做法步骤

步骤 1

清洗好四季豆，择成小段备用。

步骤 2

青椒、小米辣斜切，准备好大蒜粒，生姜片，准备少许花椒。

步骤 3

鸭肉切成小块，最好能将鸭肉与鸭皮鸭油分开。

步骤 4

锅内放入少许油，6成热放入鸭皮鸭油，加小半勺盐，小火将鸭皮炸成焦黄。（一开始锅内油不用放太多，因为鸭皮鸭油可以炸出一部分油）

步骤 5

鸭皮炸成焦黄以后，锅内的油会多很多，接着放入花椒、大蒜，翻炒爆香，火调至中火。

步骤 6

爆香后倒入切好的鸭肉粒，翻炒至变色，没有鲜红血色，倒入四季豆与提前准备好的姜片继续翻炒。

步骤 7

倒入四季豆后，加入一勺盐，2勺生抽，1勺料酒，半勺老抽上色，翻炒至四季豆均匀变色。

步骤 8

加入一小勺辣椒油。（我用的是辣子鸡里的辣椒油，加进去更加香辣，如果没有，也可以不加，但味道会淡一点）。

步骤 9

锅内加入清水，与锅里的菜差不多平齐的量，炒均匀，盖上锅盖焖，水烧开后调节成小火，焖10分钟左右。（时刻关注水是否快烧干，可酌情加水）

步骤 10

焖了10分钟左右后开盖，倒入提前准备好的青椒与小米辣，翻炒。

步骤 11

翻炒了2分钟左右，青椒看起来没那么生，撒一点点味精，大火翻炒收汁，起锅。（起锅前可以调小火，试一下味道，盐不够可以补一些盐）

步骤 12

超有食欲的鸭肉炒四季豆便完成啦~蘸着碗底的汤汁，无论是鸭肉还是四季豆，都超级入味~

＃湘菜＃香辣鸭肉炒四季豆的小贴士

1.我用的鸭肉是一根大鸭腿及连接部位的肉，因此量不是特别多，比较适中。如果用半只鸭子炒，对应的配料都要适当增加。 2.我一般炒菜，放盐比较谨慎，宁可后面补一些，也不要一开始就狠手下。

菜谱创建时间：2020-03-28 13:54:27