黑麦欧包（免揉）

作者： 田小千-1

用料

• 黑麦粉 60克
• 高筋面粉 240克
• 干酵母 2克
• 水 240克
• 盐 4克
• 坚果 随意
• 果干 随意

黑麦欧包（免揉）的做法步骤

步骤 1

将除干果、坚果外材料混合，不用揉，用刮板以切拌的方式混合到没有干粉，整形成团即可。

步骤 2

每隔30分钟将面团四边分别向中间折叠一次。重复这几个动作4次！前两次面团韧性稍差，直接折叠就可以；后两次面团韧性增加，可以稍作拉伸，尽可能多的裹入空气再折叠。

步骤 3

四次折叠后面团稍微整理，面团湿度大，放适量干粉操作。放入容器（我用的是欧包筐）发酵至两倍大。（这步也可以低温发酵一夜，口感更好）

步骤 4

烤箱220预热，同时放入铸铁锅一同预热10分钟。等待预热同时按照自己喜好割包。

步骤 5

拿出预热好的铸铁锅，放入发酵好的面团（轻点，也小心别被烫到）。这步为了方便放入面团，我会先把面团放到大一些的烘焙纸上，拎着纸角放。

步骤 6

盖上锅盖220度烤20分钟。打开锅盖，再烤20分钟（最后5分钟观察颜色，根据自己喜好的上色程度决定时长）。

菜谱创建时间：2020-03-28 13:33:40