土鸡蛋6寸戚风蛋糕

作者： 咣珰一吃

开放堂吃半月，终于熬过来了。。。 疫情期间网购了很多鸡蛋备战。。。 老妈的小烤箱堪称高龄，26岁了威风依然。。。 消耗N多鸡蛋，终于明白智能高压锅不可能达到烤箱效果，即使有蛋糕模式。。。 烘培糕点一不小心就是一桌子的大小容器，清洗特别麻烦。此款将用最少的容器，共5个容器，最流畅的步骤做出一款自己最喜爱的蛋糕，送给疫情期间给予我关爱的亲友们。。。 鸡蛋比普通洋蛋小，蛋白粘度高，经过计算把以前的配方调整了一下。。。

用料

• 土鸡蛋 3个167克
• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 食用油 33克
• 白糖 15克
• 牛奶 42克
• 低筋面粉 54克
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 白糖 28克
• 白醋或柠檬汁 几滴

土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉放一个碗，蛋白霜用白糖放一个碗，用量杯装牛奶和蛋黄糊的白糖

步骤 2

油一个碗，分离好蛋黄加进去

步骤 3

干净无油容器装蛋白液，用电动打蛋器中高速打发到起泡，倒入1/3白糖继续打发到像融化的冰淇淋，倒入剩余白糖和几滴白醋或柠檬汁，高速打到到硬性发泡

步骤 4

用打蛋器中低速打匀量杯里牛奶和白糖

步骤 5

中速打匀蛋黄和油，没有分层

步骤 6

把量杯里的液体倒入上面的蛋黄油液体，打匀到油水混合状态

步骤 7

低筋面粉分几次一点点晒入步骤六的液体中，搅拌均匀没有颗粒

步骤 8

把1/3的蛋白霜舀进步骤七，搅拌均匀

步骤 9

把步骤8的面糊放入剩下的蛋白霜中，以炒菜的手法快速拌匀

步骤 10

步骤9的面糊倒入模具，抖几下，抹平表面

步骤 11

150摄氏度烤箱中下火烘烤60到70分钟，以细竹签插进拉出干净为准。第一次用老妈的烤箱不熟悉，最后几分钟怕烤得太干，自作主张盖了烤盘纸，揭开就粘住破相了。哈哈

步骤 12

取出倒扣到温热，防止回缩

步骤 13

脱模，看得出气泡抖得不够均匀

步骤 14

当你做了很多次后，从想方设法拍得美美的，就变成接地气的胡乱抓拍，口感好才是王道。

土鸡蛋6寸戚风蛋糕的小贴士

此款戚风是最简单的基础蛋糕 1 对于新手打发蛋白也许有点难度，这次我让老爸帮忙。他之前抱怨打不好，蛋糕做不好，他一打我才发现他过于谨慎，打蛋头只停留在中部，要不断接触底部才能把所有蛋液打到。速度最后要高速才能快速打成硬性。大概几分钟时间内。 2 步骤9动作要快，1，2分钟搞定，以免消泡。

菜谱创建时间：2020-03-27 17:46:06