☁️淡奶油吐司🍞18分钟快速出手套膜的软绵系吐司

作者： 汤圆家的辅食and美食日志

每一个喜欢做面包的朋友都一定做过基础吐司～因为吐司既可以练习面包制作的基本技术，又可以作为全家的早餐解锁各种吃法～就算是简单的切片烘烤也能吃的超级满足😀 今天介绍我家常做的一款基础吐司，一款不需要黄油，消耗淡奶油利器的软绵吐司～做过面包的朋友可能都知道，用淡奶油入面，面包烘烤出来会无比绵软，比正常用牛奶或水做出来的面包奶香味也更加浓郁～所以这款吐司绵软的秘诀就在这里了～ 很多朋友在做吐司的时候，因为膜没有揉到位而出现面包口感不松软的情况～今天这款吐司，我用厨师机18分钟轻松揉出手套膜，“麻麻再也不用担心我的面包不松软啦😂”～ 废话不啰嗦啦，下面进入正题👇🏻 配方可以做1⃣️个450g吐司盒的吐司～

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 100克
• 牛奶 80克
• 耐高糖干酵母 3克

☁️淡奶油吐司🍞18分钟快速出手套膜的软绵系吐司的做法步骤

步骤 1

将所有的材料全部一次性放入揉面桶内～我习惯的顺序是：面粉➡️糖➡️盐➡️奶粉➡️搅匀➡️鸡蛋➡️淡奶油➡️牛奶➡️酵母（⚠️注意酵母和糖、盐不要直接接触～⚠️淡奶油、牛奶、鸡蛋全部用冷藏过的～室温高于24度，可以将揉面桶在使用前放入冷冻室冷冻10分钟，降低揉面温度～⚠️不同品牌面粉的吸水性不同，牛奶可以预留出10-15克先不加入，面粉成团后根据面团的状态选择性的加入～）

步骤 2

开动厨师机2档，将面粉混合成团～用时1分钟左右～

步骤 3

开动厨师机5档速度，开始高速搅打面团～刚开始面团会有大面积的粘缸现象，不要心急加面粉，出膜后就不粘缸啦～这是我的厨师机5档揉面2分钟的状态，可以看到大部分的面粉还粘在缸底～

步骤 4

这是我的面团在厨师机里5档速度揉面11分钟的状态，可以看到面钩已经带起了大部分的面团，还有少部分的面团粘在缸底～

步骤 5

这是我的面团在厨师机里5档速度下揉面15分钟的状态～可以看到面团已经基本不粘缸了～这就代表面团已经搅打出了筋膜～

步骤 6

这是我的面团在厨师机里5档的速度下揉面18分钟的状态，可以看到面团已经揉的非常光滑，而且已经完全不粘缸了～

步骤 7

停下厨师机，检验一下面团的出膜状态，可以看到面团非常柔软有韧性，不会一拉就断～并且面团可以拉出非常薄且透亮的膜，用手戳一个洞，可以看到洞口光滑没有锯齿～这就代表面团达到了完全扩展阶段，揉到这样就可以了～

步骤 8

18分钟就能轻松拉出手套膜～熟练以后，18分钟揉面期间不需要停下厨师机，去打扫个卫生、洗个衣服的功夫回来面团就揉好啦～是不是超级快手😄

步骤 9

揉好的面团整理成表面光滑的圆形，放进盆里～

步骤 10

测一下面团的温度，我的面温为27.1度～是一个比较标准的面团温度～⚠️面团温度在26-28度之间是最合适的～温度偏高面团内部组织容易粗糙，且面团可能会变酸～面团温度低，发酵的时间会延长～

步骤 11

盖好保鲜膜，让它在26度左右的环境里发酵～

步骤 12

我的面团在26度的环境中发酵了一个小时，已经发到了原来的两倍大～检验一下面团有没有发好：手指蘸干面粉戳一个洞，可以看到洞口有轻微的回缩，但是回缩速度很慢，且小洞还留在上面～这就证明面团已经发酵好啦～如果回缩迅速说明面团还没有发酵好，盖上保鲜膜发酵十分钟后再检验，如果面团一戳整个塌陷了就代表发过了～千万别一觉睡过去，忘记面团正在发酵呦🤣

步骤 13

取出面团像这样轻拍面团给面团排气～

步骤 14

从四面向中间翻折，整理好准备分割～

步骤 15

将面团平均分为三等份，我的每一份面团大约180g左右～

步骤 16

这次换了一种滚圆的方法～将分割时加入的小面团包在大面团里，双手捂住面团将面团搓成圆形～

步骤 17

滚圆的面团放在烤盘里，盖好保鲜膜松弛15分钟～松弛的目的是让面团有更好的延展性，便于整形～

步骤 18

15分钟后，取出第一个滚圆的面团➡️拍扁➡️用擀面杖推着擀，将面团擀成牛舌状～⚠️注意边上的气泡拍掉～顺着面筋擀，不要用蛮力～

步骤 19

将面团从上到下卷起来～

步骤 20

放入烤盘内，盖上保鲜膜～

步骤 21

三个都整理好，放在烤盘里～再次松弛15分钟～

步骤 22

15分钟后，取出第一个面团拍扁，再次用擀面杖推着擀长～擀成细长的牛舌状～

步骤 23

再次从上到下卷起来～

步骤 24

卷好后，放进吐司盒中～

步骤 25

三个面团都卷好，同一个方向放进吐司盒中～

步骤 26

将吐司盒放入烤箱，打开烤箱的发酵模式，35度发酵一小时～旁边放一盆45度左右的温水，增加湿度～

步骤 27

期间我又做了一个，打算先做的做成山形，后做的做成方形～后做的吐司一小时以后，已经发酵到了吐司盒的八分满，先做的发酵到了接近全满（这次山形的稍稍有点发高了，大家发到九分满就可以了～方形的发酵到8分满～）预热烤箱，上火160度，下火200度～

步骤 28

将吐司盒放入预热好的烤箱底层，上火160度、下火200度烘烤35分钟～（这步忘记拍照了☹️大家应该都懂～我用的是三能的低糖吐司盒，如果是普通的吐司盒，多烤5分钟左右～）山形吐司我是15分钟盖的三层锡纸～⚠️锡纸注意亮面向外～方形的注意盖盖子～

步骤 29

烘烤出炉，马上连带着模具在桌子上从10cm左右的高度摔到桌子上，震两下～然后将吐司侧躺着放在烤网上晾凉～

步骤 30

晾凉以后就可以切片啦～看这个内里组织，是不是非常的绵密😋

步骤 31

看山形吐司的拉丝效果，超级绵软拉丝～

步骤 32

动态的更直观一些🤪

步骤 33

美美的拍了好几张照片😍快来跟做这款绵软奶香的淡奶油吐司吧🥰

☁️淡奶油吐司🍞18分钟快速出手套膜的软绵系吐司的小贴士

1.我的18分钟揉面法是根据我的机器揉出手套膜所需的时间计算出来的，不一定适用于每个人的机器，所以不要以时间为参考标准，要以实际的拉膜状态去判断～ 2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态，所以就算是同样一款品牌的面粉，在不同的室温也会呈现些许不同～我用的面粉是新良日式高筋面粉～此配方含水量大，开始面团粘手是正常现象～只要面团揉到位就不会那么粘手啦～ 3.揉面过程中一定要注意室温，室温过高，面团就会越揉越热，温度升高后酵母就会提前发酵，面团就会越揉越粗糙～所以为了避免这个情况，可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟，所有的液体都用冷藏过的，室内开窗通风，会有效降温哦～ 4.面包冷冻保存，吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可～ 5.我的VX号：kangkang920705 如果你也喜欢研究烘焙、爱美食、喜欢给宝宝做花样辅食，可以添加VX，共同探讨、交流～

菜谱创建时间：2020-03-25 00:37:47