巧克力大理石金砖吐司

作者： LIURUOCHUN

初心是为了消耗家里即将过期的法芙娜巧克力，没想到还挺好吃，又做了一次。 深圳28度的天开酥简直作死，在房间开了空调操作的，如果是室温高的地方记得开空调哦！ 方子可以做450g吐司盒一个

用料

• 巧克力馅：
• 牛奶 70克
• 可可粉 10克
• 高筋面粉 20克
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 30克
• 72%黑巧克力 50克
• 黄油 20克
• 蛋白 35克
• 面团：
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 55克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 135克
• 炼乳 15克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克（干酵母除3）
• 黄油 20克

巧克力大理石金砖吐司的做法步骤

步骤 1

先来做巧克力馅，把巧克力馅材料中的高筋面粉、玉米淀粉、可可粉、白砂糖、牛奶倒入锅中，搅拌均匀

步骤 2

巧克力与黄油隔热水融化，然后加入步骤1中的液体中，搅拌均匀

步骤 3

加入蛋白搅拌均匀后，小火加热搅拌至粘稠，大概图中这种稍微干干的状态，转移出来

步骤 4

放凉至不烫手后，放入保鲜袋或油纸，擀成18x18cm的方块，放入冰箱冷冻层冷冻备用

步骤 5

面团中除黄油外的材料搅拌至出厚膜，加入黄油后揉至出均匀且有弹性的膜，不需要揉成很薄的薄膜，不然后面开酥擀皮时皮容易破。拍成厚片后，放入冰箱冷冻1小时

步骤 6

从冰箱拿出面团，擀成长方形，中间放上巧克力片，左右对折，接口处捏紧，正好把面团包住的状态，留一个小口不要拧，排气用

步骤 7

面团顺着折痕擀开，确定排出气体后把刚才的小口子捏紧，继续擀成长方形，建议用走锤式的擀面杖

步骤 8

做一次三折，把一边的面团从三分之一处对折

步骤 9

另一边的面团也往中间对折，保鲜袋装好冷冻松弛20分钟

步骤 10

松弛好的面团沿长边擀开，可以擀长一点，如果面团比较紧，就再放到冰箱松弛一会儿，力道尽量均匀

步骤 11

做一次四折，在八分之一处折一道

步骤 12

另一边的面团从八分之三处往中间折

步骤 13

再对折起来，完成四折，包上保鲜袋继续松弛20分钟

步骤 14

沿长边擀开，大概12x40厘米

步骤 15

用锋利的小刀将面团沿长边分为八条，切面上下，再两条成一组，黏在一起，可以弄点水辅助粘合

步骤 16

切面朝上，四组面条的顶部稍微粘在一起，开始辫四股辫

步骤 17

1搭到2

步骤 18

3搭到2，3搭到4，然后重复上面的步骤

步骤 19

辫成四股辫，底部捏紧

步骤 20

两边面团向下往中间对折，把不好看的部分藏起来

步骤 21

36度75%湿度发酵至9分满，我用的鲜酵母，所以比较快，干酵母差不多得发两个小时。烤箱中下层180度40分钟，出炉后及时震出热气，脱模侧放晾凉

步骤 22

切片享用吧～

巧克力大理石金砖吐司的小贴士

多冷冻，多松弛，控制温度好开酥！

菜谱创建时间：2020-03-22 22:47:39