无水纸杯蛋糕

作者： zhaozhao的小食光

自从吃过古早蛋糕后，小朋友就嫌弃戚风太干，说要吃一种吃上去不干，奶香浓郁，口感像古早的蛋糕。前几日看到这个方子，有点意思，无水却不干，还不用水浴烤，就想试试。顺便自己也做个笔记，根据我的烤箱有所调整。

用料

• 鸡蛋 4个
• 油 45克
• 低筋面粉 50克
• 炼乳 35克
• 砂糖 30克
• 柠檬汁 3滴

无水纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：蛋白盆无油无水；3个鸡蛋分离蛋黄和蛋白；低筋面粉过筛

步骤 2

油用微波炉叮1分钟，约75度，然后倒入过筛后的低筋面粉，拌均匀，随后倒入炼乳，拌均

步骤 3

最后倒入3个蛋黄，1个全蛋，将面糊拌得细腻光滑

步骤 4

蛋白分三次加入砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌法、翻拌法将蛋白糊、蛋黄糊均匀混合。依次拌好全部蛋糊。并倒入纸杯中。

步骤 5

烤箱120度45分种，再转150度15分钟。烘烤完成后再焖5分钟出炉，无需倒扣，但要拿出来放在网架上。等凉后挤奶油。

步骤 6

蓝风车淡奶油100克，加砂糖7克，倒入一个搪瓷杯，打蛋器只装一个打蛋头，打发很快的。用圆孔裱花嘴裱花，并撒可可粉装饰即可。

无水纸杯蛋糕的小贴士

1.海氏38升的烤箱，温度偏高，所以预热时调低10度 2.前面120度45分钟只膨胀不上色，后面150度才上色。如果前面膨胀过高上色过快，可再调低些温度

菜谱创建时间：2020-03-22 15:48:49