古早味蛋糕

作者： 阿朵7878

我用的24*24*6的模具，长的不高 家里若有18*18*6的模具，做出来高度喜人，更完美！ 记得模具一定要垫油纸或者油布 方子写得很详细，所以文字多看着复杂 其实实际操作的话，很简单的～

用料

• 洋鸡蛋 9个
• 玉米油 100克
• 牛奶 110克
• 低粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 糖 80克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

做法：蛋黄蛋白分离备用。主锅倒入100克玉米油（没有味道的油都可以），2分钟70度速度1热油。油加热时称100克低粉15克淀粉，过筛备用。热油结束倒入过筛好的面粉5秒速度3混合。

步骤 2

清理一下锅壁干粉，倒入110克牛奶，3秒速度3混合。

步骤 3

放入蛋黄5秒速度3混合

步骤 4

蛋黄糊做好，倒大碗里备用。 预热烤箱！

步骤 5

清洗主锅，保证无油无水，洗净擦干用10秒速度10把刀头含的水甩到锅壁再厨房纸擦干（切记！甩干时蝴蝶棒一定不要在锅里，不然就杯具了～） 插蝴蝶棒倒入蛋清（此配方是洋鸡蛋，若用土鸡蛋，可以称蛋白330克），锅内滴2滴柠檬汁（没有可不放）一点盐。称80克糖分3次从锅盖孔倒入（无需减糖，此方不甜）。屏幕设置3分30秒速度3.5打发。30秒放第一次1/3糖，剩余2次糖间隔1分钟。

步骤 6

清理一下锅壁，继续设置1分钟速度3低速整理气泡。

步骤 7

取1/3蛋白，切（翻）拌手法混合均匀，翻拌就像舀水，把下面的蛋黄糊翻到上面来，一次一次，直至蛋白均匀的拌入蛋黄糊中。再同样手法混合剩下蛋白，不要朝一个方向混合，容易消泡。然后再把剩下的蛋白翻拌均匀。

步骤 8

若不会切（翻）拌手法，可以把混合1/3蛋白的糊倒主锅蛋白里，6秒速度2.5自动混合，切记，不能重复此操作，表面若有点蛋白没混合好的，可以用硅胶刮刀轻柔翻拌几下即可！

步骤 9

把面糊倒入提前垫好油纸（布）的模具，倒2/3蛋糕糊铺一层芝士片，再剩下倒入的1/3覆盖，轻震2下，不要太用力，也不要震次数多，防止芝士片沉底。放入比模具大的装有开水的烤盘，水浴法，150度60分钟，具体烘烤时间看模具大小和自家烤箱温度。（我的模具是固底，活底一定要包锡纸，或者隔水烤。）

步骤 10

水浴法如图所示，我用的烤网，也可以直接用烤箱的烤盘加水，模具放进去。

步骤 11

出炉切块享用

菜谱创建时间：2020-03-21 22:58:46