少油少糖古早味蛋糕（网红抖臀蛋糕8寸）

作者： 旬迷Join

感觉方形的蛋糕比较高级，不想买模具了，家里有3个圆形模具，真的不想再买模具了，感觉吐司盒子（450g）应该刚刚好，吐司盒子底下有三个孔，所以，一定要折油纸！！！一定要折油纸！！！一定要折油纸！！！ 这个相当于8寸蛋糕的量！ 配方中的油和糖千万不要再减了，已经最少了！！！

用料

• 玉米油 45克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 65克
• 蛋黄（鸡蛋比较大） 5个
• 蛋清（鸡蛋比较大） 5个
• 糖 40克
• 柠檬汁或白醋 2～3滴
• 盐 1克

少油少糖古早味蛋糕（网红抖臀蛋糕8寸）的做法步骤

步骤 1

玉米油加热，不锈钢盆放煤气上直接加热或倒在普通小碗里微波炉高火一分钟

步骤 2

筛入低筋面粉搅拌均匀，因为是减油版，面团比较干，或者有干粉，没关系，健康最重要

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀，我们家鸡蛋比较大，约60～65克，鸡蛋小的可以用6个鸡蛋

步骤 5

加2～3滴柠檬汁或白醋搅拌均匀（我是加在蛋黄糊里面的）

步骤 6

蛋白放入无油无水的盆里面，打蛋器打发蛋白，分3次加入白砂糖（糖和盐放一个碗里），蛋白打发至提起小弯头（打发到图一状态，打蛋器改为低速继续打发）

步骤 7

水浴法：烤箱预热150度，烤盘中加入2cm热水

步骤 8

将打发的蛋白分3次加入面糊中，翻拌或Z字形搅拌均匀

步骤 9

将蛋糕糊倒入吐司模具中（模具中折好油纸），震三下

步骤 10

放入烤箱中150度60分钟，我是放在烤架上的，没有烤架的可以用锡纸包住吐司盒，不要让吐司盒进水【每个烤箱的温度不一样，请根据自家烤箱的实际情况减短或延长烘烤时间】

步骤 11

取出蛋糕，震一下，脱模，上传作品的都是小仙女

步骤 12

切片，方蛋糕切片感觉好高级😄

少油少糖古早味蛋糕（网红抖臀蛋糕8寸）的小贴士

1、吐司盒底部和四周一定要垫油纸 2、我家鸡蛋比较大，约60～65g，鸡蛋小的可以用6个鸡蛋 3、相当于一个8寸蛋糕 4、糖和油都不能再减了，对比一下别人的方子5个鸡蛋基本上都是70g糖，所以，糖一定不能减了 5、吐司盒450g 6、【蛋糕开裂、回缩】的原因可能是蛋白打发过度，也可能是烤箱温度不准，我上一个烤箱烤出来的蛋糕既开裂又回缩，烤了二三十个都这样，换了个烤箱，次次成功，我想了一下，应该就是烤箱的问题，一个可能是温度不准，二个因为烤箱小26升的，蛋糕离烤管太近，受热不均匀

菜谱创建时间：2020-03-16 22:10:34