中种北海道吐司

作者： 丽丽周的幸福厨房

参考光神 用小美做太方便了 好吃的吐司要详细记录一下 正好可以消灭家里的淡奶油！ 此方是450克两个吐司盒的量 若做一个吐司，所有食材减半！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 18克
• 酵母 3克
• 蛋白 40克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 140克
• 椰子油或黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 椰子油或黄油 15克
• 奶粉 30克

中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

加入中种面团的糖、酵母、蛋白、牛奶、淡奶油1分/速度3混合，再加入高筋粉和椰子油30秒/速度3~6混合，2分钟揉面

步骤 2

整形，放入大盆封好保鲜膜，先在室温发酵1个小时，再放入冰箱5℃冷藏发酵15~20小时

步骤 3

冷藏发酵1.5~2倍大

步骤 4

发酵好的面团里面呈现蜂窝状

步骤 5

把中种面团撕碎放入主锅，加入除椰子油外的所有食材！ 我因为要做一个黑芝麻的，所以把中种面团平均分了两份，主面团的所有食材也平均分成了两份！

步骤 6

3分钟揉面至扩展阶段后加入椰子油继续揉面4分钟

步骤 7

出膜很好

步骤 8

黑芝麻吐司同上操作，最后再加黑芝麻揉面1分钟.

步骤 9

出膜

步骤 10

面团平均分成3份，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

松弛好的面团擀成椭圆形

步骤 12

两侧向内折叠

步骤 13

稍微按压后擀长，卷起

步骤 14

三个一组放入吐司盒

步骤 15

烤箱设置发酵模式38℃，放一碗热水，时间暂定60分钟，发酵到9分满！ 我这次发酵了38℃/1个半小时

步骤 16

表面刷上蛋液

步骤 17

烤箱180℃预热 吐司盒放最底层，上下管180℃烤40分钟。10分钟左右表面上色后及时盖锡纸！

步骤 18

出炉脱模，侧放冷却！

步骤 19

完美

步骤 20

看一下拉丝

步骤 21

非常柔软

步骤 22

可以撕着吃的吐司

菜谱创建时间：2020-03-16 20:58:46