零失败自制豆腐脑

作者： tangtang_106

老公酷爱豆腐脑，以前在酒店吃自助早餐时，如果没有豆腐脑，就会被他评价为“没有灵魂的早餐”～～为了给早餐“注入灵魂”，特地跟同学要来了这个方子。 其实这个方子非常简单，即使对新手也非常友好，几乎是零失败（好吧，我也就失败过一次:P）后面我会在方子里注明我的经验，希望大家做起来可以更得心应手：）

用料

• 清美特浓豆浆 1000毫升
• 内脂 3克
• 浇头（榨菜、紫菜、香菜、葱花） 适量
• 酱油 2勺
• 辣油 1小勺

零失败自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

这个方子之所以对新手友好，就是它不需要从磨豆子开始做。但是需要准备特浓豆浆，普通豆浆是不行的。根据同学的推荐，我买的是清美特浓豆浆。内脂是在淘宝上买的，安琪旗下百钻牌的，我酵母也是买这个牌子的，大牌子总是放心一点。

步骤 2

内脂3克溶化于净水。比例问题是成败关键！内脂的说明书上写做豆腐脑500毫升豆浆用1.25-1.3克。我个人试验下来，觉得1000毫升豆浆用3克结出来的硬度最合适。如果喜欢入口即化的那种超软的效果，最多加到1200毫升（也就是清美特浓豆浆3包的量）。再多的话，就凝不起来了。

步骤 3

豆浆加热到70-85度左右，85度最佳。如果没有温度计，也可以观察豆浆表面有大量小泡泡产生，有一层非常非常薄的豆皮的感觉就差不多了。这里讲第二个成败关键，就是煮豆浆时旁边不能离人，以防豆浆煮沸噗出。

步骤 4

煮好的豆浆离火，讲究一点的可以用漏勺撇除表面的豆皮和豆泡。也可以省略，因为后面凝结后还是会产生豆皮的

步骤 5

然后加入刚才准备好的内脂，迅速搅拌均匀。搅拌内脂时可能已经会看到有豆渣出现，这个时候就不要再用漏勺撇去了，说明内脂已经开始工作了，我们要做的就是静置冷却，等待美味成型。

步骤 6

大约半小时后，会看到刚才的豆浆已经完全凝固了，表面会结一层豆皮，非常漂亮～～

步骤 7

拨开豆皮，就会露出白白嫩嫩的豆腐脑来。这就可以盛出来了～～

步骤 8

加上紫菜、榨菜，撒上葱花、香菜，两勺酱油，一小勺辣油。依照个人口味，可以再加点香醋和香油。一碗美味的豆腐脑就做好啦～～祝大家成功！：）

菜谱创建时间：2020-03-15 14:44:29