自制墨鱼丸（通用）

作者： 哈巴狗逗猫

家里有了墨鱼，做墨鱼丸冰冻，随时拿来吃，记录一下。

用料

• 墨鱼 3只（约2斤）
• 花椒 1小撮
• 鸡蛋清 2个
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 黑胡椒 少量
• 盐 少量

自制墨鱼丸（通用）的做法步骤

步骤 1

【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼，处理干净。 一开始不会，慢慢琢磨，后来越来越熟练，处理3条约20分钟

步骤 2

【打泥】 取一小撮花椒，用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间，放入花椒水，一来便于搅拌，二来去腥味

步骤 3

【调制】 打好的墨鱼泥，放入鸡蛋清，淀粉，少量胡椒粉，少量盐，搅拌调制 @胡椒粉放多了，制成的丸子会有黑黑的颗粒，因人而异 @盐放少量，因为丸子是后期烧汤，涮火锅吃的，此处不必放太多盐

步骤 4

【搅拌】 一个方向不停的搅拌，直至上劲，绞不动了

步骤 5

【汆丸子】 调好的墨鱼馅倒入保鲜袋，一端剪个小口，用勺子，一个个的挤入锅中 也可以用手挤，我不想沾手了！

步骤 6

【下锅】 冷水下锅

步骤 7

【飘起】 中火🔥🔥开煮，待到丸子全部飘起，立马停火即可。 期间用勺子贴锅底轻轻推一推，凉水下锅的丸子，容易粘在锅底

步骤 8

【出锅】 停火即出锅，这里我又过了一遍凉水。

步骤 9

【做好了】 丸子做好了，真材实料 Q弹Q弹！

自制墨鱼丸（通用）的小贴士

1、墨鱼绞泥的时候，花椒水不要放太多，这样后面上劲很麻烦，需要大量淀粉 2、汆丸子尽量用不锈钢勺子，木勺可能会粘，不容易放进锅里

菜谱创建时间：2020-03-14 15:32:46