日式云朵蛋糕，不输半熟芝士蛋糕的口感

作者： 上海小米麻麻

为啥叫云朵蛋糕呢？还是源于多年前给妞讲过的一本绘本《云朵面包》，这个蛋糕一出炉，那种柔软轻盈的口感，一下子就飘出了这个名字。讲真，做了这个蛋糕以后，我就不太喜欢做半熟芝士蛋糕了，那个还需要奶油奶酪，这个都是家中常备材料。没事就可以撸一个😁

用料

• 鸡蛋（带壳60克以上） 7个
• 牛奶 100克
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁（或白醋） 3-5滴

日式云朵蛋糕，不输半熟芝士蛋糕的口感的做法步骤

步骤 1

备料：提前称好低筋粉，玉米油，牛奶，玉米淀粉和糖放一起称好混合均匀，鸡蛋洗干净擦干，准备好粉筛、两个打蛋盆、蛋抽、刮刀和电动打蛋器。

步骤 2

玉米油直接在不锈钢盆（下面没有塑胶底）里称好，在煤气灶或电磁炉上加热，加热到如图所示一丝丝的状态，停火

步骤 3

油中迅速筛入低筋粉

步骤 4

用蛋抽之字形搅拌均匀，得到特别细腻的粉油糊

步骤 5

粉油糊中加入蛋黄，搅拌均匀，这时会比较干，不要着急

步骤 6

分几次加入牛奶，搅拌均匀再加下一次，然后过滤，如果可以搅拌的没有颗粒，不过滤也行

步骤 7

过滤后的蛋黄糊特别细腻

步骤 8

接下来打蛋白，先搅拌一下，打散蛋白的结构，然后打出啤酒泡之后加入1/3糖和玉米淀粉，打到泡沫细腻时再加入1/3糖和玉米淀粉，打到出纹路时加入最后1/3糖和玉米淀粉。左手转动盆，右手持电动打蛋器搅打，打到介于湿性发泡和干性发泡的状态就好了

步骤 9

最后打蛋器最低档慢速在盆中走一圈，得到特别细腻的蛋白霜

步骤 10

烤箱上下火150度预热，锅里放水烧到70度左右。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，先用蛋抽轻轻搅拌，不需要特别均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中，也是先用蛋抽轻轻搅拌，消除蛋白霜的块块

步骤 11

然后用刮刀翻拌均匀，8寸烤盘铺好烘焙纸，倒入翻拌好的蛋糕糊，然后用力震三下

步骤 12

烤盘加水，八寸模具放里面，上下火150度烤大约40分钟，根据烤箱的不同，大家自己调整时间，用牙签插进去拔出来上面比较干爽就烤好了

步骤 13

切出来是这样，组织非常细腻，口感柔软轻盈。可以冷藏也可以常温。放几天都很柔软。

菜谱创建时间：2020-03-14 10:56:15