家里的卤面

作者： 欣弟善良

自己琢磨的卤面做法感觉很好吃，怕忘记怎么做记录一下，估计是不正宗。

用料

• 熟炒面面条 3块钱的
• 五花肉或后腿肉 150克
• 紫洋葱 中等大小半个
• 蒜苔 一小把（约6根）
• 豆王豆角 8-10根
• 莲花白 剥四片左右
• 青椒 1个
• 鸡蛋 2个
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 白糖 小半勺
• 食用油 适量
• 料酒 适量

家里的卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉或后腿肉切丝或者小片，加盐、料酒、两滴老抽（为了上色）、生抽，食用油，搅拌好腌15分钟左右；

步骤 2

准备配菜：中等大小紫洋葱半个切丝、蒜苔切小段、莲花白四片切小块、豆王豆角切斜刀小片，青椒切丝；

步骤 3

烧开水，把切好的豆角焯水，我怕豆角不熟有毒，每次都会煮3-5分钟，捞出沥干水分备用；

步骤 4

鸡蛋两个打入碗中搅散，加盐、料酒去腥，下锅炒熟捣成小块备用；腌好的猪肉下锅炒熟盛出备用；

步骤 5

两个灶台，一边上蒸锅将买来的面条，上汽后蒸5分钟，虽然已经是熟的了，这一步是为了消毒...其实也可以买生的面条自己蒸也可以。同时另一个灶台炒菜，这两步可以同时进行。

步骤 6

准备一小碗开水，滴入两滴老抽，一点生抽搅匀，一会有用。

步骤 7

蒸着面条同时炒菜，热锅倒适量油，先炒洋葱，炒至透明加入蒜苔翻炒，接着加入青椒丝，莲花白和焯过水的豆角翻炒一会，调味：加入盐，少许白糖提鲜，一点生抽翻炒均匀，可以尝一尝咸不咸，如果锅很干可以加一丢丢清水。然后加入炒熟的猪肉和鸡蛋。

步骤 8

将蒸好的面条分3次加入炒锅中，每次加的时候加适量刚才拌好的酱油水，这一步是为了给面条上色，拌匀了再加下一次（这里是小火，如果怕面条粘锅可以先关火，有太长的面条可用铲子铲断。）

步骤 9

拌到差不多匀了开中小火，炒掉一些水蒸气，即可出锅。

家里的卤面的小贴士

我的菜加的多，其实也不局限这几类，就只炒豆角和肉也很好吃的。这个量是饭量大的两人份或者正常三人份。

菜谱创建时间：2020-03-11 12:56:58