入口即化卤凤爪（万物皆可卤）

作者： candyceng

因为要吃热干面，卤水必不可少，那就看看家里有啥卤的，同样的配方，不同的美味，先后卤了牛肉、凤爪、鸡蛋……so万物皆可卤！！！

用料

• 卤料包 成品卤料包一袋
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 干辣椒 5个
• 花椒 1勺
• 生抽 6勺
• 老抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 1勺
• 鲜柠檬 1片
• 盐 小半勺
• 👆🏻以上卤料 👇🏻以下你想卤的
• 凤爪 500g
• 姜 5片
• 花椒 1勺
• 酒（白酒 清酒 啤酒都行） 2勺

入口即化卤凤爪（万物皆可卤）的做法步骤

步骤 1

将分割线以上的所有调料放在适合大小的不锈钢锅里，准备备用！！！（柠檬煮了会苦，可以去掉或者最后面放）

步骤 2

将凤爪洗净美甲，姜，花椒一起凉水入锅，水要没过凤爪，煮至沸腾，加酒，再煮1分钟左右出锅，冲冷水！！！（冲冷水皮会比较Q）

步骤 3

将洗过冷水澡的凤爪，放入之前准备好卤料的锅里，加凉水完全没过凤爪

步骤 4

强调凤爪一定要完全浸在佐料里，即便卤料包飘起来也没关系！开大火烧开转小火（这步人要守着避免溢锅）转小火后40分钟（其间15-20分钟看下，如果水位低于凤爪加冷水，同样大火烧开转小火）

步骤 5

加冷水，大火烧开转小火，反复以上步骤两次，图上是40分钟后效果，放水里泡上一晚更入味（注意季节温度）

步骤 6

卤牛肉的话，重复上面步骤时间约1.5小时

步骤 7

泡一晚，烧开拿出来的效果

入口即化卤凤爪（万物皆可卤）的小贴士

卤料可以反复卤不同食材，时间大家根据食材不同自己调节就可以啦！卤料的保存：把卤水过滤网只剩水，根据不同季节温度，每天烧开卤水1-2次，让其自动冷却可以长时间保存，在老卤的基础上加调料可反复使用

菜谱创建时间：2020-03-10 01:17:48