「Panga菜谱」 神还原日式豚骨拉面

作者： 猪饭旅人

超级耗时的拉面，神还原日本拉面店，做之前记得看贴士，很重要！

用料

• 筒骨 2根（分成两份）
• 猪面骨 500克
• 鸡骨 300克
• 猪手 1只
• 猪背油 200克
• 大葱 1根
• 胡萝卜 1小段
• 蒜 3瓣
• 鲣鱼粉 30g
• 蝶鱼粉 30g
• 干香菇 5朵
• 虾米 20克
• 瑶柱 1个
• 姜片 4片
• 鸡蛋 2个
• 葱花 20克
• 辣椒面 1勺
• 五花肉 500克
• 酱油 适量
• 黄酒 适量
• 砂糖 适量
• 老抽 2勺
• 拉面 淘宝买商用日本拉面

「Panga菜谱」 神还原日式豚骨拉面的做法步骤

步骤 1

将第一份筒骨、鸡骨、猪面骨焯水10分钟，打去浮沫，尽量焯透一点。

步骤 2

放入高压锅上汽压3.3时，水量高出肉面4cm左右。

步骤 3

汤中的骨头捞出打碎，然后加回汤中。

步骤 4

将猪手、第二份筒骨、猪背油焯水10分钟，加入汤中熬煮2小时。

步骤 5

将鲣鱼粉、蝶鱼粉、瑶柱、香菇、虾米放入锅中小火煮1.3小时。（大概煮成四分之一的样子）

步骤 6

先把锅内的骨头捞出打碎，再放回锅内，加入熬制过滤的海鲜汁，加入姜片、继续高压1小时。

步骤 7

先把锅内的骨头捞出打碎，再放回锅内，加入大葱段、胡萝卜、蒜头，高压1小时。

步骤 8

过滤掉骨头渣，就成功获得豚骨高汤。

步骤 9

溏心的鸡蛋制作：冷水下锅，中火9分钟后，马上放入冰水，获得溏心蛋。

步骤 10

叉烧肉的制作：五花肉焯好水，锅内加入大量的酱油、五大勺砂糖、两大勺料酒，两勺老抽，小火煮40分钟，期间记得及时加水以防干锅，放凉三个小时，冷藏2小时切片备用。

步骤 11

煮面，按照个人口味决定时间。

步骤 12

碗内加入一勺酱油、两勺叉烧酱油汁，加入适量的汤。

步骤 13

撒入葱花、辣椒面就完成啦！

步骤 14

可以配上一碗米饭！

「Panga菜谱」 神还原日式豚骨拉面的小贴士

1、豚骨汤分两次加入豚骨增加风味。 2、加入海鲜汁有助于增加鲜味。 3、正宗的日本拉面汤底较咸，酌情添加酱油。 4、叉烧肉汁应该是微甜的，一点不要选肥的，选用肥瘦相间条紧致条纹的。 5、蔬菜增加甜味，去除猪腥味。 6、辣椒面用香型干辣椒做，主要是用香味解腻。 7、每次开盖最好都要碎骨，不要偷懒哦，最后过滤的时候会花很多时间，要细的筛子过滤。 8、我的高压锅压力比较高，压了总共接近8个小时，按照自己手里的厨具调整时间长短，汤头应该是有点黏嘴的，不要吝啬你的材料，骨头不够多汤头是不会浓郁的。

菜谱创建时间：2020-03-08 21:07:29