奶黄馅老婆饼【正宗美味0失败】

Name: 奶黄馅老婆饼【正宗美味0失败】
Ingredients: 1⃣香糯奶黄馅✔; 2个鸡蛋(60克左右); 85克糖; 60克牛奶; 35克面粉; 30克油(最好用无味的玉米油或豆油); 2⃣水油皮✔; 140克面粉; 30克油(无味玉米油最佳或豆油); 5克糖; 70克水; 3⃣油酥皮✔; 160克面粉; 80克油【无味玉米油最佳】; 4⃣上色✔; 1个蛋黄

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作者：大琳666

80后的两宝妈妈，为了娃儿吃的健康，修炼成民间美食家😊 修炼过程中，发现很多美食看着简单，一做就坏，这里面一方面是基本功问题，比如手法和火候的掌控，还有就是很多师傅留一手，关键的一点藏起来啦哈 😂 话不多说，外皮酥层如蝉翼、馅料香甜不腻，入口即化的老婆饼……吃一个想两个，一起开做吧配方一次16个，一炉出。简单上手，好吃不腻0失败。

用料

奶黄馅老婆饼【正宗美味0失败】的做法步骤

步骤 1

1、蒸锅烧水。 2、所有奶黄馅的食材按照以下顺序鸡蛋＋糖＋牛奶＋油，搅拌均匀。＋面粉，搅拌均匀。 3、此时水开，蒸20分钟左右，注意中途要搅拌2－3次。 4、蒸好备用。

步骤 2

等待奶黄馅的同时做油皮。按照配料表分别揉成光滑的面团，放到密闭容器或用保鲜膜包裹。醒10—15分钟(不必太纠结时间，接着做下一步，时间就刚好)

步骤 3

等待过程中，我们手别停 1、准备烤盘，铺上油纸。 2、打一个蛋黄备用(最后刷面用)。 3、奶黄馅分成16份备用。(盖上保鲜膜，不然会风干)

步骤 4

把水油皮和油酥皮也分成16份。㊙️有人问我怎么分才能又快又均匀，我是拍成图上长条，中间竖着一刀，横过来中间一刀，看着差不多就可以啦。

步骤 5

用手把水油皮按成圆片，水油皮包上油酥皮。㊙️新手速度慢所有材料要用保鲜膜覆盖，避免风干。㊙️有人说你的皮那么小怎么包的住馅？看下图手法。需要多练，当然用任何手法包上都可以。

步骤 6

虎口转着收口，这个手法需要练习一下。下次做的时候我录一段视频。用包包子方法也可以。

步骤 7

擀成长条，卷起来。用保鲜膜覆盖松弛。

步骤 8

等最后一个卷好，第一个也就松弛的差不多了。放手心立起来，顺着纹路一边旋转一边按压成饼皮状(也可以用擀面杖)。此时水皮薄如蝉翼，如果破了一点也不必纠结，保证不妨碍成品的美貌😍

步骤 9

虎口收口法包入奶黄馅。 (只要包的圆，包包子手法也可以哈，最好是学会虎口收口，优势 : 快，圆润，漂亮，面皮均匀。

步骤 10

按压成饼，1㎝—1.2cm左右厚度就可以，表面刷蛋黄液，面上切3刀，一定要切透哈，放烤盘备用【如图，如果烤盘不大，不用刻意留空隙，基本不怎么膨胀的】注意:一定记着盖好保鲜膜哈。不然最后一个做好第一个就破相了。

步骤 11

可以撒些芝麻装饰，烤箱预热5分钟，170度中层20分钟。各家烤箱不同，注意观察。好吃到停不下不爱吃糖的亲可以减半，不喜欢太油腻的亲油可以少放，但是口感和品相效果会差很多。甜品小吃就是这样子啦！这世上没有绝对的事情，新手按我的方子做一次，下次就知道如何根据自己口味喜好调整了，也可以做成~椒盐、椰蓉、五仁……。祝你们开心。

步骤 12