紫薯双色馒头卷（美玫牌低筋小麦粉一次发酵）

作者： Elvaleelee

一次发酵的紫薯双色馒头卷，用美玫牌低筋小麦粉成品更加暄软，更符合广式馒头、包子的口感。看似复杂的螺纹，实际只比做刀切馒头的时间稍长一点点，既有颜值又好吃，赶快动起手來，做一款紫色少女心般的馒头卷吧🥰🥰🥰相同材料另一款蝴蝶结双色馒头入口：https://www.xiachufang.com/recipe/104745494/ 以下用到的模具：27cm竹蒸笼、钢尺，刮板。

用料

• 美玫牌低筋小麦粉 250克
• 水 110克
• 玉米油/猪油 10克
• 白糖 18克
• 炼奶（可不加，水增加5-10克，糖增加10克） 10克
• 酵母 3克
• 紫薯粉 15-20克

紫薯双色馒头卷（美玫牌低筋小麦粉一次发酵）的做法步骤

步骤 1

准备美玫牌低筋小麦粉，家里常常备着好几包，做蛋糕和广式馒头必备，蛋糕成品更松软细腻，馒头或包子成品更白更暄软。

步骤 2

除紫薯粉外，全部称好，放厨师机或面包机揉至成团即可。

步骤 3

准备一把钢尺，一把刮板，揉成团后分成两份，一份加入紫薯粉放入厨师机继续揉匀（紫薯粉用量较多，可适量加少许水揉面），另一份上压面机，或手揉成切开面团0气孔状态的光滑面团。

步骤 4

两片光滑面片完成。

步骤 5

重叠两张面片，去掉不平整的边角。

步骤 6

平均裁成毎片宽约7cm，长约10-11cm左右的面片，用钢尺量好，刀或刮板切面。也可按各人喜好裁成各种大小规格。

步骤 7

图一至图五，面片顶端不切断，平均分成六条，拿起一条朝一个方向扭起，扭好六条后翻个面（也可以不翻面，直接卷起）卷起来时手粘一点水往面皮和接口处轻轻点几下，以防发酵好或蒸好的馒头会膨开变形，非常简单的馒头卷就做好了。

步骤 8

做好馒头卷用油纸垫好，发酵至2倍大，轻压面团会回弹，我的用时是放醒发箱35度，25-30分钟，具体必须看馒头状态决定。

步骤 9

发酵完成。整理一下形状，水开上锅，中大火12分钟，焖3-5分钟。

步骤 10

南瓜双色馒头卷发酵前

步骤 11

南瓜双色馒头卷成品

步骤 12

紫薯双色馒头卷成品

步骤 13

成品暄软

步骤 14

成品暄软有弹力，是非常鮮明的紫色，拍摄上传后变色了。

步骤 15

双拼有木有更加好看呢🥰

步骤 16

蝴蝶结双包馒头入口：https://www.xiachufang.com/recipe/104745494/

步骤 17

蝴蝶结双色馒头

紫薯双色馒头卷（美玫牌低筋小麦粉一次发酵）的小贴士

如用熟紫薯需分开和面，熟紫薯加水用料理机打碎，过筛后用紫薯水和面也能得到鲜明的紫色。如自制紫薯粉，需切片蒸熟，100度烘干，然后再用破壁机打成粉。也可以选择购买现成的。

菜谱创建时间：2020-03-07 22:22:17