广式油条（家庭版）

作者： 广式点心师

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。 清晨油条配上一杯豆浆，是多少人吃过的早餐。今天分享个在家也能做到松软香脆。

用料

• 中筋面粉 500克
• 小苏打 4克
• 吉士粉 4克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 无铝泡打粉 8克
• 调和油 30ml
• 温水（30度） 230克

广式油条（家庭版）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉500克，加入小苏打

步骤 2

加入食盐5克，泡打粉8克，吉士粉4克（吉士粉也可以不加）加就效果好一点

步骤 3

鸡蛋1个

步骤 4

调和油30ml

步骤 5

温水230克（大概30度左右）

步骤 6

用手去混合和面

步骤 7

搓捏，推压。像馒头手法一样去和面。

步骤 8

混合均匀后，反复折叠，推压

步骤 9

搓捏

步骤 10

搓在面团顺滑为止，越顺滑越好

步骤 11

搓好静止5分钟，手工没有机子打得那么揉顺，所以要静止松筋3次

步骤 12

5分钟后，继续折叠，推压。推压几分钟后

步骤 13

再静止5分钟。反复这样3次。

步骤 14

3次后就在按板上洒点面粉，防止粘板

步骤 15

像搓包子皮那样去搓它了揉它

步骤 16

搓成长条

步骤 17

用保鲜膜封起来，也可以食朔料袋装起来。但要卷实，密封。然后冷藏，或静止发酵6至8小时。就可以擀皮油炸了。一般店都是夜晚备好，第二日早上炸

步骤 18

发酵好之后，在按板上洒多点粉，防止粘板，

步骤 19

将面团，如图中手法用手按开，按长，或用刀面拍开它

步骤 20

再用擀面杖去擀薄均匀

步骤 21

用尺子量一下宽度，大概15厘米左右

步骤 22

再用刀或擀面杖去将长出来的搞平，短的擀开够尺寸，这样炸出来比较均匀好看。也不要擀得太薄

步骤 23

擀均匀长度大小适中后，用刀去切条形，大概两指左右宽一条

步骤 24

依次将所有面皮分别切好

步骤 25

然后用一根筷子粘上水，在面条中间画一条直线，粘上水画多两次，为了炸的时候不会分离。油条是要两条组合的

步骤 26

然后都粘过水了，如图中手法，将每条平均叠成一条，

步骤 27

所有叠好之后，用刀背将中间水线用点力按实

步骤 28

电炸油油温预热180至190度，没，电炸炉也可以用锅，自己烧油，买个油温探度计就行了

步骤 29

油够温后，用两边手的母指食指捏着两头，轻轻拉长一下，也不要太过长

步骤 30

烧至浮起

步骤 31

要不停用筷子去翻面，充分每个部位都受热，这样炸出来颜色均匀好看

步骤 32

炸至金黄色捞起控油，沥干。放凉一下就可以食用了。配上豆浆更美味

步骤 33

内部组织非常标准漂亮

广式油条（家庭版）的小贴士

不要乱改方子，油温要控制好，炸至金黄色，成功

菜谱创建时间：2020-03-07 01:54:18