乡村欧包（家庭烤箱蒸汽解决方案）

Name: 乡村欧包（家庭烤箱蒸汽解决方案）
Ingredients: 300克高粉250加中筋粉50或者根据面粉自定; 200克水; 6克盐; 60克波兰种; 20克后加水

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作者：肜肜融融

烘焙入坑已到七年之痒的时候了，繁华过后会追求平淡，做过了吐司面包各种蛋糕之后，突然被无油无糖的欧包吸引了......于是以欧包为关键词，几乎翻遍了所有配方，包括但不仅限于菜谱作者的留言回复、追随到微博微信......跌跌撞撞一路摸索，感谢前辈们的无私分享让我能站在巨人肩膀上，与欧包死磕到底，当终于作出焦脆外壳和柔韧的大孔洞组织，真有衣带渐宽终不悔，蓦然回首欧包就在灯火阑珊处的感觉……有一些方法上的修改再次说明：以前是乡村大窑炉，手工揉面，因此，需要水合几个小时来起筋，再后加酵种后加盐来帮助形成筋度，然后手工折叠几次建立结构帮助形成大的孔洞，现在咱们已经用电烤箱代替了，手工揉面也可以用面包机厨师机来代替，因此，我改进了方式，没有水合面团，直接面粉和水还有波兰种和盐放进面包机揉十分钟，水不要全放，留10%左右，揉5分钟后加这10%水再面包机揉面5分钟，一共10分钟，取出来放案板上折叠后静置，每次折叠后静置30分钟，一共6-8个小时，最后整形好，我放在土司盒里，吐司盒代替发酵篮，其他家里大的汤碗也可以，然后冰箱冷藏一晚上，早上先预热烤箱，连同耐高温的砂锅和一碗石头一起预热好后，冰箱取出面团，割包进炉内烘烤

用料

乡村欧包（家庭烤箱蒸汽解决方案）的做法步骤

步骤 1

面粉加水和酵种面包机揉面5分钟，加水20克加盐再揉5分钟，取出来放在玻璃器皿里，每隔半个小时折叠面团，21度6小时，据说温度每低1度要增加15分钟......温柔整形，不排气不排气不排气...发酵篮进冰箱冷藏一夜......简化版本来了：面包机揉面30分钟后折叠被子手法一次后室温发酵4-5小时期间隔半个小时折叠一次后半段可以一个小时折叠一次，然后整形后室温发酵1个小时，效果也不错。其实关键在于：欧包整体发酵如果是要涨到1.8倍，那么一发和二发合起来达到这个比例，因此一发二发其实要根据面团的情况判断时间，发酵时的室温就是很重要的变量，一发叠被子感觉得到像羽绒被一样轻盈充满气体大概就是接近想要效果，那么二发就进入低温冷藏尽量不要再涨体积了。

步骤 2

耐高温砂锅连盖放在带石头的烤盘上，最高温250度预热至少半个小时，冰箱取出欧包，筛些粘米粉用美工刀45度角割包，戴手套揭开砂锅盖子，放入面团，往面团喷一些水盖上盖住砂锅盖子，往石头上浇200毫升左右热水，关上烤箱门，250度20分钟后取出砂锅盖子，降到230度烤15-20分钟，取出晾凉一个小时后切开。

步骤 3