有新疆灵魂的干煸炒面

作者： 阿小蛮

干煸炒面千千万，但有灵魂的才是正宗的，想吃正宗新疆味的，试过不正宗找我。但是！请一定认真看小贴士，再操作。

用料

• 拉条子面（醒好的可以拉抻的面） 适量
• 韭菜 1小把
• 羊肉（推荐前腿） 多少看喜好（切片）
• 焉耆干辣椒（不辣且香的干辣椒也可） 冲洗好、切完之后一把
• 葱 1小段切丝
• 洋葱 半个切丝（可不放）
• 花椒粉 1小勺（必须要有）
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 以下调料可以不用（认为干煸炒面里有番茄酱的亲，一定要用）
• 大蒜 1瓣切末（出锅前放）
• 香醋 1小勺约3-4克（出锅前放）

有新疆灵魂的干煸炒面的做法步骤

步骤 1

来张合集

步骤 2

面提前拉好，注意不能拉太细，粗一些炒制过程中可以保证面条爽利，口感劲道。拉好的面煮熟，沥水、切成段后用生抽或者酱油拌匀，待用。

步骤 3

热锅凉油，下羊肉，炒熟之后推到一边，调小火，用锅里的油炸干辣椒，见油色变红加入花椒粉，加盐炒匀（尝下味道偏咸一点就对了）

步骤 4

加入面条，再加少量生抽或者酱油炒匀，再加入韭菜翻炒至柔软，加入一瓣蒜的蒜末和少量香醋，拌匀出锅。

步骤 5

出锅，享用吧

有新疆灵魂的干煸炒面的小贴士

1、面条一定不能拉的太细，粗一些炒的过程中面才会一样爽滑，不黏，口感也好。 2、花椒粉一定要有，它是这道菜的灵魂，喜欢也可以多放点。 3、炸辣椒的时候一定要调小火，肉不会老，辣椒也不会糊。 4、最后的蒜末和醋都是很少很少的，也可以不用。但是！坚持认为干煸炒面放西红柿酱的亲一定要用，这个就是一直被认为的西红柿酱味。

菜谱创建时间：2020-03-06 16:36:25