家庭版金汤酸菜鱼（巴沙鱼）

作者： 等不到天黑丶

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 疫情期间，想吃鱼，却无法出门，于是在网上买了几斤巴沙鱼。正愁怎么做，突然想到了酸菜鱼，然后就有了这道酸菜巴沙鱼。巴沙鱼柳无刺，肉嫩，营养丰富，爱吃鱼肉又怕吐刺麻烦，那巴沙鱼便是最好的选择。 巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

用料

• 巴沙鱼 1000克
• 酸菜 500克
• 干辣椒 10克
• 盐 2勺
• 白糖 20克
• 料酒 1勺
• 菜籽油 100克
• 鸡蛋清 30克
• 小葱 2根
• 姜 5片
• 蒜籽 3瓣
• 鸡精 3勺
• 生粉 2勺
• 胡椒粉 3克
• 泡椒 5个
• 开水 2000克

家庭版金汤酸菜鱼（巴沙鱼）的做法步骤

步骤 1

如图所示：冻巴沙鱼柳条放水中解冻，泡软拿出。

步骤 2

如图所示：刚买回来的酸菜泡入水中，要泡一个小时左右，去除咸味，洗净，挤干水分切块备用。

步骤 3

如图所示：鱼片化冻以后拿出，放在菜板上，用干毛巾擦干水分，然后用刀，片鱼片，斜刀片，厚度大概0.5厘米，太薄鱼片容易煮破，我就不演示怎么片鱼片了，大家自行脑补。 弄好的鱼片倒入碗中，加适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、搅拌均匀，然后打适量的蛋清倒入其中，搅拌均匀，顺时针，打上劲儿，然后加适量生粉搅拌均匀放至一旁备用。

步骤 4

如图所示：葱、姜、蒜、泡椒、切好放入盘中备用。

步骤 5

如图所示：起锅烧油，锅中加适量菜籽油，油温五成热，下葱、姜、蒜、泡椒爆香，加炒酸菜鱼料包爆香，炒出香味，（没有料包可以不放哦）。

步骤 6

如图所示：下入切好的酸菜翻炒均匀，炒大概一分钟，（炒干炒香），炒酸菜的目的是为了更好入味。

步骤 7

如图所示：加开水2000克，然后调味（盐适量），（鸡精适量），（白糖适量），（不用加醋，酸菜味道已经够酸了）转中火煮三到五分钟。煮到酸汤出味道。

步骤 8

如图所示：酸菜煮好捞出，垫入碗底备用。

步骤 9

如图所示：如果酸菜从汤中捞出后，汤底味儿不够再加适量的盐味调和，然后酸汤开锅下鱼片，抓一把鱼片匀速转圈下入锅中。

步骤 10

如图所示：煮大约两分钟，鱼片变白即可捞出。

步骤 11

如图所示：用漏网将鱼片捞入碗中，倒入酸汤。

步骤 12

如图所示：鱼片撒上葱花，蒜末，烧热油滋出香味出锅。家里人不太能吃辣，就没放干辣椒段。

步骤 13

一道简单美味的酸菜鱼就做好了，咸鲜酸辣可口，非常下饭。❤❤❤

家庭版金汤酸菜鱼（巴沙鱼）的小贴士

鱼片放料酒的目的为了去腥。 浆鱼片里面放蛋清的目的是让鱼肉更加的嫩滑，能保持鱼肉当中的水分不会流失，相当在于在鱼肉表面上上一层保护膜，不让鱼肉变老，口感更加嫩滑。 浆鱼片的时候要加适量的水，目的是为了让鱼片更加嫩，要顺时针一个方向浆鱼片。 放菜籽油做酸菜鱼目的是为了色泽和味道，普通色拉油也可以的。 鱼片切记不要煮过，会影响口感。

菜谱创建时间：2020-03-03 22:18:37