零失败家庭自制薄如蝉翼杂粮煎饼

作者： 辛庄22号院

居家隔离期间，隔壁三婶儿送了一大袋子自己炸的排叉，灵光一闪用排叉当薄脆摊煎饼吃试试吧。当时家里只有白面和玉米面，家人说还行和早市的差不多，除了面有点粘。后来网购买了豆面和荞麦面，终于说比摊儿上的好吃啦。 各种面的比例不是很严格，杂粮再多一些也没问题。我是多掺合好一些面粉，调好一罐甜面酱，每次吃的时候直接用，很快。 摊煎饼要有个刮铲，我是用的烘培刮板，如果没有可以试试娃的直尺。 这个量内径30厘米电饼铛，可以摊4个，够4到5个人吃的。

用料

• 普通面粉 130克
• 玉米面 40克
• 小豆粉（网上买的，绿豆，黄豆，红豆，黑豆，面粉各20%） 30克
• 荞麦面（可选） 20克
• 水 大约280克
• 以上是面糊，不是很严格可以根据自己口味调整，以下是配料 ↓↓↓↓
• 鸡蛋 4个
• 黑芝麻（可选） 适量
• 葱花，香菜 适量
• 甜面酱 4勺
• 黄酱，蜜汁烤酱，酱豆腐，番茄酱或披萨酱（可选啊，家里有的都可以放点） 适量
• 蒜蓉辣酱（可选） 适量
• 排叉（稻香村买的，代替薄脆） 100克
• 生菜，火腿肠，黄瓜 适量

零失败家庭自制薄如蝉翼杂粮煎饼的做法步骤

步骤 1

面粉、玉米粉、小豆粉、荞麦粉大致称好，没有厨房秤的不比那么严格，大约就是多半碗面，两把玉米面，其他杂粮加起来半碗。

步骤 2

加入水，一边加一边搅拌，直到成面糊状。我一般是睡前准备好，一是节省早起时间，二是面糊可以充分吸收水份。

步骤 3

调好酱，我是调出好多随时拿出来用。辣椒酱单独用有人不吃辣，葱花蔬菜洗净切好，备好鸡蛋、排叉、黑芝麻。

步骤 4

一大满勺正好摊一个煎饼，锅底我没有刷油一点不粘。尽量少用油，千万不能倒油，油多了面糊会浮着。

步骤 5

立即用刮板刮平到整个饼铛，放心使劲刮吧，肯定不会破。

步骤 6

电饼铛盖上盖等一会儿，熟了的面是略硬的自然会和锅底分离，还软的就是没熟。可以直接在这面打鸡蛋，也可以翻一面再打。

步骤 7

打鸡蛋，用刮板轻轻戳几下抹均匀，立刻从高处撒黑芝麻，鸡蛋还没凝固黑芝麻会粘住不容易脱落。

步骤 8

鸡蛋差不多熟了再翻一面，刷甜面酱和辣椒酱。也可以不翻直接在已经凝固的鸡蛋上刷。

步骤 9

撒葱花

步骤 10

放上排叉 生菜 火腿肠 黄瓜

步骤 11

太烫在饼铛里不好卷，我是左右两边往中间一搭，用铲子按一下，再用夹子和铲子挪到案板上卷。

步骤 12

面饼几乎透明，透出深色的酱，薄如蝉翼吧

步骤 13

配碗杂粮粥，老少咸宜，健康又美味。

菜谱创建时间：2020-03-01 19:49:14