一次成功的黑钻吐司｜蛋糕➕面包的神仙搭配

作者： 快叫我小宝贝

克里斯汀的一款经典面包：黑钻吐司🍞 吃之前：不就是一口蛋糕一口面包么，有什么特别的。 吃过之后：。。。真香🤤 面包会因为蛋糕糊的包裹变得格外软嫩，蛋糕松软，面包柔韧，口感满分💯！！ 面包部分是吐司面团、蛋糕部分是可可海绵蛋糕，建议单独把这两部分熟练掌握之后再做这款吐司哦～ 以下配料是1个450克吐司盒的量

用料

• 面包部分：
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 25克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 半个
• 酵母 2克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 水 55-65克
• 黄油 10克
• 巧克力酱 适量
• 海绵蛋糕部分：
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 可可粉 15克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 绵白糖 55-65克
• 柠檬汁 3-5滴

一次成功的黑钻吐司｜蛋糕➕面包的神仙搭配的做法步骤

步骤 1

先做面团，除黄油以外材料揉出厚膜，加入软化后的黄油继续打出手套膜。

步骤 2

28～30度，一发至体积两倍大，戳洞不回缩

步骤 3

取出排气，擀长，宽度略小于模具的长度。抹巧克力酱（巧克力酱千万不能太稠，否则抹不开，我这里抹太少了，导致出来效果层次不明显）

步骤 4

卷起来，收口朝下放入垫了烘焙纸的吐司盒。不要卷太松，也不要卷太紧。

步骤 5

35度，二发，半小时的时候就可以开始准备做蛋糕了，图上是最终发酵结束的样子，1.5倍大。

步骤 6

蛋糕的材料都准备好

步骤 7

蛋清里滴柠檬汁，分次加糖高速打至干性发泡，直挺挺的小尖角～

步骤 8

一次性加入3个蛋黄，低速打匀，我大概打了40秒。

步骤 9

筛入低粉，温柔的切拌均匀，大约20-30下，拌完之后还会有少许面粉疙瘩，但是不要继续再拌了，可以和下一步的可可牛奶糊一起最终翻拌均匀

步骤 10

可可牛奶糊是我打发蛋清前就准备好的。可可粉➕玉米油拌匀，倒入50度左右的温热牛奶，然后微波炉再加热10s，或隔热水保温。舀一刮刀蛋糕糊进去，搅拌均匀，这部分蛋糕糊必定会消泡的，不用担心。

步骤 11

可可糊倒入蛋糕糊，抄底翻拌均匀，只要手法轻柔一点，几乎不会消泡的。

步骤 12

倒入吐司盒，大概7分满，表面稍稍抹平，轻磕两下震出气泡

步骤 13

入烤箱，170度～180度，烤40分钟。图上是我烤了25分钟的样子，中间会自然开裂。

步骤 14

出炉后震出热气，放置10分钟左右（不需要倒扣），吐司盒不太烫手的程度。我这个是不沾吐司盒，只需要四面用力敲一敲，蛋糕就和模具分开了。

步骤 15

我觉得温温热热的时候最好吃～超级柔软，巧克力味浓郁

一次成功的黑钻吐司｜蛋糕➕面包的神仙搭配的小贴士

1. 面团二发1.5倍即可，不要发的太大，以免密度小于蛋糕糊，烤的时候飘起来。 2. 底下垫一张烘焙纸，脱模方便，而且就算面团飘起来了，蛋糕糊也不至于漏出来。 3. 蛋糕体选择海绵蛋糕是因为它的烘烤温度比戚风高，更接近面包的烘烤温度。 4. 很多菜谱都会在15分钟的时候把蛋糕拿出来中间划一刀，但我不建议大家第一次做的时候冒着蛋糕回缩的风险开烤箱门，蛋糕在烤制的过程中，本来就是会自然开裂的，划一刀无非是开裂的更好看。 5. 烤到30分钟的时候，可以盖锡纸，这个时候蛋糕已经稳定定型了，动作快一点不会回缩塌陷。

菜谱创建时间：2020-03-01 16:45:47