全麦牛肉汉堡

作者： 蜂巢烘焙

小朋友要吃，特殊时期不能外面吃，反正现在有大把时间，超市买些材料在家做起来~

用料

• 汉堡胚制作
• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 50克
• 白糖 50克
• 盐 4克
• 牛奶 260克
• 黄油 30克
• 鲜酵母（干酵母除3） 15克

全麦牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的材料全部搅拌出厚膜，加入黄油，低速搅拌吸收，然后高速搅拌至完全扩展阶段。收圆，放入发酵盒28度，70%湿度，发酵一个小时

步骤 2

体积约两倍大手指戳孔不回弹不塌陷。

步骤 3

分割，收圆，每个60-65g，松弛15分钟。

步骤 4

手掌排气，收圆，表面喷水沾上白芝麻，放入圆形纸托。

步骤 5

放入发酵箱30度70%湿度发酵一个小时。

步骤 6

我用风炉烤箱，170度，13分钟。 其他上下管烤箱根据自己的烤箱实际温度和上色情况可以微调。

步骤 7

下面来制作汉堡里面的牛肉饼。

步骤 8

牛肉洗净，切块，然后放入碎肉机搅拌成小丁。

步骤 9

我是500克的牛肉米，12克盐，黑胡椒10克（口味重的黑胡椒可以多放），生粉30克，红烧酱油20克。顺着一个方向搅拌成团。可以用打蛋器，也可以直接带上一次性手套，用手去搅拌。

步骤 10

不粘锅烧热，放入少许的黄油。

步骤 11

牛肉饼每个100克。用手掌压扁，放入锅中把它煎熟。

步骤 12

最后就是很简单的拼凑了。汉堡胚用锯齿刀从中间对切。按照你的喜好加入蔬菜，奶酪片。我是先放一层芝士片再放一个牛肉饼，挤上沙拉酱，甜椒圈，洋葱圈，西红柿，喜欢芝士片的多放几层也没关系，然后配上生菜就OK。生菜建议选择菜心部分比较甜，比较好吃。 做完小朋友直呼好吃。哈哈

菜谱创建时间：2020-02-26 19:21:21