从材料聊起的卤牛腱子

作者： 小董董的皓月麻麻

爸爸非常喜欢的一道菜，自己的娃两岁多，很多肉都不吃，唯独爱这个肉肉，非常喜欢，其实做法非常简单，就是背后需要一点经验和知识罢了，写出来和大家分享。

用料

• 牛腱子 1000克
• 冰糖 适量
• 生姜 12片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄酒或者啤酒 适量
• 卤料包或者卤汁 文中详说
• 鸡蛋 6-8个

从材料聊起的卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

首先我们看看用哪部分的肉。卤牛肉建议的是黄瓜条（比较便宜没有筋）或者牛腱子（有筋，更香一点）。坐标上海，黄瓜条差不多40一斤，牛腱子可能要将近50一斤，金钱腱可能60-70一斤。

步骤 2

这是正统的金钱腱，花纹非常漂亮，透过光可以看到筋的部分是透明的。

步骤 3

像这样。。。值得注意的是这部分的肉比较小块的，基本上一条金钱腱不会超过500克。我经常买的是淘宝“肉管家”的。差不多平时价格70一斤，活动可以便宜到50一斤左右，1000克是3条腱子，如果一条一斤多，基本就是黄瓜条了，那口感就会差很多了。

步骤 4

当然和牛牛腱可遇不可求，也是非常极品的食材，就是脂肪含量稍微多点。美食和身材不可兼得啊。哎。。。

步骤 5

牛腱子拿到手以后，需要泡水，我一般隔夜泡起来泡一晚上，第二天拿出来换一次血水再泡一会。然后开始出水。煮的时候一定要记住冷水下肉，水里面放几片生姜一点黄酒。煮开。。。然后把浮沫弄掉。请不要放在冷水里面洗，肉收缩了就容易老。

步骤 6

肉放下去的时候，就可以开始准备铸铁锅了（没有铸铁锅只能用砂锅了，不过砂锅要多放水，放很多。因为容易蒸发。而且煮的时间也要加长，一般铸铁锅1小时半已经可以了。两岁孩子都咬得动，砂锅就。。。你懂的，可能三小时吧，高压锅就烂了emmm）铸铁锅做法：底面一层油，铺生姜片，然后肉在煮沸的锅子里抖一下，把浮沫抖掉，一块块放进去放平，加东西。

步骤 7

加东西有多种方案，首先卤料包方案。我吃下来图片这种最好吃，就是要分一下，每次放半包，不然太浓了。卤料包进去的话，再加水，黄酒，生抽2勺，老抽1勺，冰糖大概大拇指食指ok手势，和那个圈差不多一块。（水和黄酒可以用一罐啤酒代替，液体总量没过牛肉。如果夏天牛肉炖的不多，一罐啤酒倒大半罐进去再把剩余的喝点真的是爽。）我上图一共2000克肉了。所以24寸staub铸铁锅基本满。

步骤 8

第二种就是加卤汁，这是懒办法哈哈，如图这款挺好吃的，卤汁差不多放一小碗哈，卤汁进去了就只要加水和黄酒（啤酒同样可以替换），再加一块冰糖，就可以了。

步骤 9

鸡蛋煮的时候带壳，水里放一勺子盐，这样蛋破的话也不会流的到处都是。然后水开以后8分钟刚刚好。拿出来用凉水接一下，剥开，用刀划几下（如图）然后丢到铸铁锅里面空的地方。

步骤 10

所有的问题交给时间吧。煮开小火一小时到一小时半，不用担心干底烧焦，铸铁锅就是这么方便。同理可以加点鸡爪。

步骤 11

同理可以卤猪蹄。

步骤 12

当然也可以来点小章鱼。

步骤 13

完事以后就泡着吧。（如果是用卤料包，这时候可以拿出来了，不然味道可能会太重）

步骤 14

最后关键一步，怎么吃？嘎嘎。吃的时候拿一块出来，外面有点冻的汤汁正常的，然后切片（越薄越好）放在盘子里面，挖一点汤汁冻放在肉上面。卤蛋可以切开，蛋黄地方也可以放一块汤汁冻。微波炉加热2分钟，或者翻热一下。

步骤 15

温热酥软的牛肉挂着汤汁（左上角）真的是人间美味，筋带着一点胶质口感，吃了还想吃呀。

步骤 16

煮多了可以像福尔马林一样泡起来哈哈，慢慢吃吧。今天就分享到这里。嘎嘎。

菜谱创建时间：2020-02-26 14:42:42