最详细的红糖开花馒头（不加泡打粉）

作者： 轻柔馒作

这个馒头，真是好吃得停不下来！第一天做的时候，家里的人最多的吃了4个😄，连孩子都吃了俩…… 要做出成功的开花馒头，必须很仔细的阅读以下方子，不放过任何一个细节！你就可以成功！ 另外，这款馒头是二发馒头，发酵时间稍微长了一些，如果是冬天，放在无暖气的房间，揉好面后发酵一夜，第二天早晨起床刚刚好，如果是夏天，发酵2小时，再进行接下来的操作。 ✨开花要点碎碎念： 1、一发时一定要很充分，发得越好越容易开花（无数次实验，这一点是最关键的） 2、一定要滚水上锅（记重点：滚水上锅） 3、因为是二发馒头，有嚼劲一些更好吃，一发后要加干面粉，但不宜太多，如果你一发不小心发过了，或者加红糖揉进面团时忘记了时间，面团温度变高，这两种情况会导致面团变稀，就至少25g～50g的加面粉，边加边看面团状态，面团不能太硬，不粘手就好！ 4、补充一点，经过几次试验，方子中也可以省去第10～12个步骤，面揉好后直接搓成长条，然后揪剂子，这样也可以开花！ 5、碎碎念花如果想开得很漂亮，一定要留足够的间距，会开得更好～ 一定要仔细阅读方子哦，期待你们的作品😊

用料

• 中筋面粉 500克
• 常温水 230克
• 白糖 20克
• 酵母 5克
• 猪油 10克
• 红糖粉 80～100克（喜甜可以多放一些，但不要超过100g）
• 面粉（一发后加入 50克

最详细的红糖开花馒头（不加泡打粉）的做法步骤

步骤 1

1、将除红糖、椰子油以外的材料放进搅拌缸，我通常加的顺序是：水➡️白糖➡️酵母➡️面粉。揉成团以后（状态如图），加入猪油（可以替换成芥花油、玉米油等无特殊味道的油。（红糖一发以后再加入）

步骤 2

2、将油和面团完美地混合均匀后，面团看上去光滑细腻

步骤 3

3、放进盆中，盆子稍微大一些

步骤 4

4、开花的最关键一步：一发必须充分！ 为避免表皮干硬，盆子上用保鲜膜封好，然后放进装有冷水的蒸锅中，盖上盖子等待发酵；也可以盖一张湿毛巾，放在桌上自然发酵；这款馒头是二发馒头，所以一发发酵的时间稍微长一些，如果是冬天，放在无暖气的房间，揉好面后发酵一夜（8个小时），第二天早晨起床刚刚好，如果白天做，至少发酵5个小时（这个时间适合秋冬春三个季节），如果是夏天，发酵2小时

步骤 5

5、将发酵好的面团拿出来，准备好切碎的红糖

步骤 6

6、这是第一次发酵好的面团状态

步骤 7

7、放进搅拌缸（做这种馒头，可以全程用机器和面，面包机也可以，选择自定义和面的程序），加入红糖、干面粉。⚠️干面粉加太多，面团会硬，口感不好吃，如果不加干面粉，蒸出来的口感缺一点点嚼劲，太软，形状是塌的。⏰如果发酵发过头了导致面团偏稀，此时就需要多加一些干面粉进去揉，克数在25～50g之间做调整，如果加完后还很粘手，再继续加，直到既柔软又不粘手的状态！⚠️面团加粉后的状态：是柔软不粘手，而不是偏硬不粘手！

步骤 8

8、红糖混合均匀后取出，可在手上抹一点干面粉，再把面团拿出来，这样面团不粘手，拿出来后直接搓成粗细均匀的长条

步骤 9

9、接下来就是揪的动作了，为便于大家看得清楚，拍了动图，此处右手成空心圆，用指尖向上用力一扯，就揪好一个一个的剂子了，揪面朝上，不要不敢揪，果断干脆、不拖泥带水不犹豫不决，你就整形成功了！

步骤 10

10、不要揉，不要过度整形

步骤 11

11、放进锅内，盖上锅盖，进行二次发酵，当体积增大一倍，就可以开始蒸了，蒸之前，将蒸隔和馒头整体取出，先放一边，大火烧开后，放入蒸隔，盖上锅盖，一直大火蒸制，计时20分钟，时间到后，关火焖三分钟，出锅即可。

步骤 12

12、好了，开始享用吧😊

菜谱创建时间：2020-02-23 01:20:42