永州血鸭

作者： 妖妖蝶

每次回婆婆家最爱的一道菜，这菜下酒好，拌饭更是能吃三大碗，唯一的缺点就是吃太撑长胖啊！永州血鸭也是很多做法，每个地方也有小差别。应朋友的要求，写个方子，不地道的地方请见谅！我的要求是好吃就行。不喜勿喷！

用料

• 鸭子 1只
• 鸭血 一只鸭子的血
• 姜 一砣
• 蒜头 半个
• 酱辣椒 10个
• 白酒 2勺
• 花椒 一小把
• 盐 适量
• 大蒜 几根

永州血鸭的做法步骤

步骤 1

菜市场买鸭子的时候，让老板装小半碗白醋，杀鸭子的血直流滴入醋里。这样鸭血不凝固。

步骤 2

鸭子剁小块，把鸭的肥油另外放旁边。

步骤 3

鸭杂切好，最好留下鸭肠，虽然难清洗。

步骤 4

准备酱辣椒切碎，姜片、大蒜、香菜(不喜欢可不放)。

步骤 5

先把鸭油炸出油，放姜片爆香。

步骤 6

姜片爆香后放鸭肉炒，这个过程会时间稍长，会出一些水，一直大火炒，直到水气炒干出油。

步骤 7

炒到出油的时候，鸭肉呈金黄色。这步很重要，没炒到位会影响口感。然后鸭杂炒一下，放花椒，白酒。

步骤 8

再放入酱辣椒，蒜瓣、盐翻炒。最后淋鸭血，淋血后不要炒太久，二十来秒，鸭血变色即可。

步骤 9

大功告成倒酒！饭也盛上，这个菜有点油，放饭上可以沾点油下去。

永州血鸭的小贴士

1、鸭子尽量剁小点会更入味。2、收干水一定要爆黄爆香。3、这个菜油要稍微多一点，精髓在油汤和血浆里。4、如果买的是老鸭子的话，可以在步骤6的时爆香后倒入一瓶啤酒先闷煮至收干汁后再继续。

菜谱创建时间：2020-02-20 12:22:01