虎眼丸子-鸡蛋版大肉丸子

作者： lisa_d

大学在食堂吃过很多次这个菜，后来上了班工作餐也常吃这个菜，有鸡蛋有大肉，吃着香极了。让我这么个不爱做油炸物的人都在这个假期蠢蠢欲动。 怕大家看不到最后的小tips，在这里也贴一遍吧。 1. 一定要等鸡蛋表面没有水了，再油炸。要不然会崩油滴。 2. 把肉馅包住鸡蛋的时候，包厚些哟，而且均匀些，要不然炸和炖煮的时候，肉馅受热收缩，容易露出鸡蛋，台型就不好了。 3. 记住要小火小火小火炸肉丸子，肉受热太快很容易收缩露出里面的鸡蛋，前车之鉴，一定要小火炸丸子。 4. 调肉馅的时候别放太多盐，这道菜最后是有汤的，如果淡了可以粘汤吃，要是咸了就真没救了。 要是肉馅用不完，还可以顺带着炸个胡萝卜丸子，过几天再详细介绍胡萝卜丸子的做法。

用料

• 肉末 600克
• 鸡蛋 6个
• 葱末、姜末、蒜末 适量
• 料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香油、盐、白胡椒粉 适量

虎眼丸子-鸡蛋版大肉丸子的做法步骤

步骤 1

生鸡蛋水开后煮7分钟，然后用凉水浸泡，包皮，晾干（或用厨房纸擦干，防止炸时崩油）。烧热油，放入鸡蛋，炸至表面变金黄，同时表面粗糙气泡不平，捞出放凉备用。

步骤 2

调肉馅。肉馅加入葱姜蒜末，料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，蚝油，五香粉，按一个方向搅拌上劲。放调料的量就像平时做饺子馅时放的量就可以。搅拌好后放入适量的盐（别放太太多，汤里也有盐），然后放入香油封住盐分。

步骤 3

将肉馅压成饼状，放入鸡蛋，做成丸子。肉尽量厚些均匀些，要不然油炸和后面炖煮的过程中，肉容易受热缩小露出里面的鸡蛋。锅中烧油，小火小火小火，放入丸子，炸到表面发黄红酒可以捞出来啦。

步骤 4

另起一口锅，烧热水，放入大丸子，水中加适量蚝油，老抽，生抽，然后炖煮丸子，中火煮约20分钟，大火收汤后盛出。为了营养均衡，焯点绿叶菜。

步骤 5

中间切开，摆盘，然后可以尽情开吃啦。

虎眼丸子-鸡蛋版大肉丸子的小贴士

1. 一定要等鸡蛋表面没有水了，再油炸。要不然会崩油滴。 2. 把肉馅包住鸡蛋的时候，包厚些哟，而且均匀些，要不然炸和炖煮的时候，肉馅受热收缩，容易露出鸡蛋，台型就不好了。 3. 记住要小火小火小火炸肉丸子，肉受热太快很容易收缩露出里面的鸡蛋，前车之鉴，一定要小火炸丸子。 4. 调肉馅的时候别放太多盐，这道菜最后是有汤的，如果淡了可以粘汤吃，要是咸了就真没救了。

菜谱创建时间：2020-02-14 10:49:44