膨胀力惊人的蛋奶吐司

作者： 风一样的婶子

（彩味之行450g模具两个） 配方来自@姗胖胖joyce。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 糖 80克
• 盐 4克
• 鸡蛋液 110克
• 牛奶 130克
• 水 100克
• 黄油 20克

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料倒入搅拌桶

步骤 2

开两档混合均匀成团，面团是比较湿润和粘手的，不用担心；

步骤 3

混合成团后，调到6档，中间要停几下把面团归拢，边打边检查状态

步骤 4

面团从最开始的粗糙到光滑有弹性能拉出半透明的膜，我用了大概13分钟的时间（不含中间调整的停顿），时间仅供参考； *面团从最开始的粗糙到光滑有弹性能拉出半透明的膜。

步骤 5

加入黄油，调至6档将软化的黄油搅拌至消失

步骤 6

这个过程面团也是从粘手到光滑慢慢过渡的；

步骤 7

不粘缸的时候可以把厨师机暂停，用手拉一下面团检验是否有非常好的延展性，如果满足上述条件，把面团拿出来，切一小块轻轻拉出手套膜；

步骤 8

将面团滚圆放温暖处第一次发酵（我把烤箱设置28度来发酵），用的玻璃盆来装发酵的面团，盆里均匀的涂抹一层薄薄的色拉油；

步骤 9

面团发至两倍大；

步骤 10

将面团分割成均等的6份，滚圆

步骤 11

还是烤箱28度盖保鲜膜醒发35分钟，夏天室温醒发就行了，20分钟左右把，看面团状态调整时间；

步骤 12

将松弛好的面团用擀面杖擀为牛舌形，

步骤 13

翻面，用手指将面团最下面略拉扯粘在桌面上一遍接口的粘合，接着从上至下卷成筒状，底朝下，继续烤箱28度盖保鲜膜松弛35分钟；

步骤 14

将松弛好的面团第二次擀卷，底朝下同一方向放入吐司盒中。烤箱35度盖保鲜膜发酵至9分满开始烘烤；烤箱180度上下火，上色盖锡纸，35-38分钟；

步骤 15

完成啦

菜谱创建时间：2020-02-12 16:06:20