蜂蜜脆底烤面包（汤种）

作者： seeya嘉伦

纯记录，只是为了下次自己做怕忘了记录下的 ，，，，，，，小时候经常有商贩走街串巷的叫卖：韩国烤馒头一元4个。最近疫情原因，宅家里，就折腾下…参考了网上好多方子，最后按自己的习惯得出属于我的方子，下次怕忘了，所以纯记录，这个方子可以烤28*23*5深烤盘中20个小面包，从准备材料到打出手套膜要半小时，第一次发酵一个半小时，然后松弛半小时，整型半个小时，再第二次发酵一个小时，烤20分钟，总共耗时4小时20分 熟练后我只用了三个小时出头

用料

• ❤️汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• ❤️主面团
• 鸡蛋液一个 55克
• 牛奶 60克
• 刚刚的汤种 75克
• 蜂蜜 50克
• 高筋面粉 315克
• 酵母 5克
• 白糖 30克
• 盐 3克
• ❤️黄油 30克
• ❤️脆底材料
• 细砂糖 15克
• 白芝麻 5克
• 黄油 20-30克
• ❤️蜂蜜15克:热水15克 1:1
• ❤️一个鸡蛋上色用 个

蜂蜜脆底烤面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

制作汤种，15克高筋面粉和75克水搅拌均匀，小火搅拌加热

步骤 2

出现纹路，马上关火离灶，放到常温凉透即可，也可以提前一晚上制作，凉透后加保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 3

如果是冰箱冷冻保存黄油的话。现在就可以拿出来常温下放着了

步骤 4

主面团的材料（除黄油以外）（包括汤种也要加入）放入厨师机盆中，4档5分钟，5档4分钟揉出延展状态

步骤 5

揉到延展状态

步骤 6

30克黄油切小块加入面团中，2档揉到融合后，4档6-8分钟揉出手套膜。

步骤 7

揉出手套膜

步骤 8

展好型，盖湿布或者保鲜膜，进行发酵，一发温度35度左右…我做这个是冬天，所以我的办法是烤箱加热30秒-1分钟，在里面加一盆40度左右的温水

步骤 9

我是参考君之的发酵面包温度。

步骤 10

发酵至2.5倍大（我是冬天做的，32度中大概发了1个小时20分钟），手指戳个洞，不反弹就是发酵完成了

步骤 11

按压排气，我是28*23*5的深烤盘，我分成30克一个面团，一共20个小面团

步骤 12

覆盖保鲜膜进行松弛25-30分钟

步骤 13

趁着松弛面团的空隙，准备下脆底材料：15克白砂糖和5克白芝麻进行混合，融化30克黄油，涂满烤盘底（我是冬天做的，融化的黄油涂好后过了一会就凝固了，于是就成了图片这样了）

步骤 14

松弛好的小面团展型，滚圆

步骤 15

底部蘸脆底材料，放入烤盘中盖保鲜膜，进行二次发酵（37度温度下我发了50分钟左右，发到2倍大即可）

步骤 16

二次发酵完成后，预热烤箱220度预热5-10分钟，我是老板嵌入式R020烤箱无法调节上下管温度，所以我是调成200度温度17分钟，❤️刷鸡蛋液撒白芝麻，然后上面盖锡纸进行烘烤，烤了12分钟后去掉锡纸送入烤箱再烘烤3-5分钟进行上色。不过上色需要自己在一边看颜色，如果颜色不够就多加点时间，如果颜色够了，提前拿出，上色后再取出涂一层蜂蜜水再进烤箱1分钟

步骤 17

面包出炉，趁热再刷一层蜂蜜水。颜色更加有光泽

步骤 18

底部超级好吃…爱了爱了

步骤 19

汤种比波兰种要方便。一般温热我就密封保存了，2-3天吃完冬天常温保存，微波炉低火一分钟即可

菜谱创建时间：2020-02-10 15:26:57