健康美味炸油饼

作者： Birdylee

在我小的时候，爸妈经营着一个早点铺，我记得每天醒来爸妈已经出去忙了，晚上我睡觉了，他们还没忙完，在准备第二天要用的东西，油饼面，磨豆子，洗面筋，包馄饨，煮豆沙，半夜三点多就要起来，很辛苦，现在他们白发多了，皱纹多了，特别怀念小时候的味道，于是没事儿就让老妈给我炸油饼吃，不过还是想学会这门手艺，所以就跟老妈学习，他们那个年代不怎么称重，而且用到白凡，现在不用了，我试了几次，把配方写出来，希望大家也可以尝尝，还要说一下，我配方中的量比较大，大家可以把用量减半！油饼又做了很多次，把发面的状态拍下来了😁

用料

• 中筋粉 600克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 6克
• 食用碱面 4克（也可不放）
• 盐 8克（可增可减）
• 温水 340克左右

健康美味炸油饼的做法步骤

步骤 1

所有食材称好备用，除温水，把其他食材放在厨师机，最好把盐和酵母分开，然后加水，搅拌，水量根据面粉吸收情况适当加减，没有厨师机，那就像平时家里和面那样，揉成光滑面团，盖上保鲜膜进行发酵

步骤 2

面团发酵到1.5-2倍大，发酵好的面团拿起来会有一些蜂窝状

步骤 3

拿出来可能会有点粘手，用干粉轻轻揉一下面团，分成小剂子，这里克数我没有写，大家根据自己想制作的油饼大小而决定，把每个小剂子刷上油，醒发备用

步骤 4

这时可以烧油啦😊油温加热，可以用一小块儿面试一下，放到油中迅速飘起来这时油温就可以啦

步骤 5

拿一个面团擀成自己想要的薄厚度，我懒，直接用手✋按的😂

步骤 6

在面片上划出三四道，至于划几道，大家自由发挥

步骤 7

把做好的油饼拿起放进油锅，单面炸成这个样子，边边处可以看到金黄色

步骤 8

迅速翻面，我不喜欢来回翻，一面炸好，翻另一面，再炸成金黄色出锅

步骤 9

油温还要在炸的过程中时刻观察着，如果油温太高油饼容易糊，太低，油饼不容易飘起来，非常享受把油饼放进锅中的一瞬间，滋啦啦，一边膨胀一边飘起来

健康美味炸油饼的小贴士

关于食用碱，忘了当时老妈说为什么要放了😅，不过她说不放也是可以哒 关于盐的克数，我们全家都比较喜欢稍微有点儿味道的，所以我盐的克数增加了一些，这里大家根据自己需求加减量 油温一定要控制好，如果刚放进油锅，面的颜色发黑那就是油温太高了，所以这个油温还是要自己慢慢来尝试着调，包括做的过程中我自己也是，火的大小要看每张油饼的成色来调节 希望大家都能吃到美味的油饼，祝大家成功！

菜谱创建时间：2020-02-09 14:38:20