网红面筋凉皮（麻酱油泼辣子版）

作者： 下厨房用户_aiz7

全国人民在家憋大招，各类凉皮刷屏，此刻是亮明身份的时刻啦😁

用料

• 普通面粉 180克
• 水 大量
• 小苏打 1小勺
• 酵母 1-2克
• 黄瓜 1/2根
• 胡萝卜 1/3根
• 香菜 4根
• 辣椒面 3勺
• 白芝麻 1勺
• 麻酱 1大勺
• 大蒜 4瓣
• 八角 1个
• 花椒 若干粒
• 盐 适量
• 香油 1勺
• 醋 2勺
• 酱油 1勺

网红面筋凉皮（麻酱油泼辣子版）的做法步骤

步骤 1

将面粉加水揉成软硬适中面团 盖上保鲜膜醒面20分钟

步骤 2

醒好吗面团加水开始洗面 洗几次后面团发散 是正常现象 继续洗 多洗几次 洗到只剩面筋 水变清澈即可

步骤 3

洗好的面水放置4小时进行沉淀 注意沉淀时间不要太久 水分不足 做出来的凉皮会容易开裂

步骤 4

洗好的面筋 和最后水的状态 如图

步骤 5

面筋中加入适量酵母

步骤 6

揉匀后上锅蒸15分钟

步骤 7

蒸好的面筋切小块备用

步骤 8

沉淀好的面水倒掉最上面的清水 剩下的面糊过一次筛

步骤 9

锅中水烧开 模具抹上少量食用油 倒入薄薄一层面糊放入锅中盖上锅盖蒸2分钟

步骤 10

透过锅盖 看到凉皮鼓起大泡即可打开锅盖取出

步骤 11

放入事先准备好的凉水盆中降温脱模

步骤 12

辣椒面、白芝麻、大料、花椒、少量盐放入碗中搅拌均匀 锅中加入食用油 烧到微微冒烟 关火静置1分钟后倒入拌好的料中 ⚠️油太热泼入料中会有糊味 所以一定要将热油稍晾一会

步骤 13

配菜、面筋、切好的凉皮放入碗中加醋、酱油、盐、大蒜水（蒜切末加水）、麻酱汁（麻酱用少量水泻开）以及提前准备好的油泼辣子，搅拌均匀，好吃的麻酱香辣凉皮就做好啦！

网红面筋凉皮（麻酱油泼辣子版）的小贴士

⚠️如果给小宝宝吃，最好20个月以上再尝试，凉皮块切小切细一些，调味料只放麻酱汁、宝宝酱油、盐等即可。

菜谱创建时间：2020-02-08 15:50:00