汉堡胚

作者： Fire_lazzzzzzzzy

用料

• 高筋面粉 270克
• 牛奶 140克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 半个
• 玉米油 30ml
• 糖 18克
• 盐 2克
• 芝麻 少许

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

因为每一种面粉吸水程度都不同，自己也经常换面粉。所以特意记录下，这边用的是这种。

步骤 2

取50ml牛奶，用热水温热，加入酵母，一来测试一下酵母活性，二来现在冬天大概16℃，帮助酵母溶解

步骤 3

鸡蛋敲碎打散，加入2/3至面粉，留1/3

步骤 4

再依次加入剩余的牛奶，玉米油，糖，盐，酵母（糖和盐要分开）。加入所有材料后，面团简直烂到像一坨泥浆。但不要灰心，继续揉。面团太干揉不出手膜。我大概揉了有20多分钟，揉出手膜，完毕。其实我也没揉出很完美的手膜，手累〒_〒以后一定要买厨师机！！！

步骤 5

冬天放进锅里，烧热一点点水，制造温度和湿度。一次发酵，90mins。两倍大小。

步骤 6

一次发酵完毕后取出面团。挤压揉一揉，把气泡揉破。总面团约480g，分割成80g一个，共6个不规则小块，盖上保鲜膜，松弛5分钟。

步骤 7

把六个不规则小块分别揉圆，放入烤盘，压扁，其实我挺大力压的（当然也不能往死里压），但面团韧性不错，所以也不会真很扁。压扁是为了让形状更像汉堡。图片没压和压的对比。虽然不是很明显，但我喜欢压扁后的形状。

步骤 8

烤箱内放一盆开水，温度调到40℃，面团入内，二次发酵，30mins，两倍大小。

步骤 9

预热烤箱180℃。1/3个鸡蛋加点点水，抹在面团表面，均匀撒上芝麻。180℃烤20分钟。

汉堡胚的小贴士

1. 很奇怪的是，我第一次烤了20分钟，第二次烤了15分钟，我也不知道为啥，下次再试试。 2.烤到10分钟的时候，适当调低下温度，因为两次我底部都有点焦了，上下温度还是有点难把控，如果在下方加多一个烤盘挡一下可能有助于放置。

菜谱创建时间：2020-02-06 20:10:12