风靡朋友圈的手工凉皮 七彩凉皮

作者： 槑翁小姐320

窝在家里哪也去不了的春节 朋友圈自发举办了一场手工凉皮大赛 耐不住寂寞的我也来参加一下打发时间 哪有那么多岁月安好 只不过是有人替你负重前行 继续好好窝在家 不给国家添麻烦 就是对所有医护人员最好的回报

用料

• 面粉 400克
• 水 240克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 陈醋 2勺
• 辣椒粉 1勺
• 盐（调汁用） 少许
• 糖 一丢丢提味
• 熟白芝麻 少许
• 花椒粉 半勺
• 绿豆芽 1小把
• 黄瓜 半根
• 生抽 1勺
• 油泼辣子 2勺
• 油 1勺
• 蒜 3瓣切末

风靡朋友圈的手工凉皮 七彩凉皮的做法步骤

步骤 1

400g面粉加3g盐混合后加入240g水和面 揉至三光面团 入盆盖保鲜膜醒发半小时后加水洗面

步骤 2

醒面的时候准备果蔬彩汁 黄色——南瓜糊 取一小块南瓜蒸熟 去皮加水打成糊过筛备用 有南瓜粉的可以直接用粉加水调匀 红色——红曲粉加热水调匀备用 蓝色——蝶豆花（大概五克左右 先放着 等粉浆沉淀好 分出一份放进去泡着 泡出颜色后过滤备用） 粉色和玫红色——取四分之一红心火龙果切块装碗 用小勺压出液体 用过滤网过滤果汁备用（不要榨汁 不然火龙果的籽过滤不出去 做出的凉皮会有黑色点点 不好看） 绿色——黄瓜皮加水榨汁过滤备用（绿色我常用菠菜汁调色 特殊时期 家里没有现成的绿叶菜 只好用黄瓜皮替代 如果用菠菜汁的话 取适量菠菜焯一下 加水用料理机打成糊糊 过滤备用即可） 黑色——微量竹炭粉加少量热水调匀备用

步骤 3

面醒好后加水洗面 就和洗衣服一样 一直在水里揉搓面团 剩下不融于水的就是面筋 洗的水静置四小时以上 直到出现分层的现象

步骤 4

这就是洗面后不融于水的面筋

步骤 5

另取一大碗或者盆 继续洗面筋 直至水清为止

步骤 6

洗好的面筋加酵母揉匀装碗盖保鲜膜上锅蒸20分钟 晾凉切块备用

步骤 7

沉淀后的粉浆 倒去上面的浮水 加少许水调匀

步骤 8

取几只碗分出几份粉浆汁 分别加入准备好的果蔬汁 我一般一个颜色加两勺粉浆 就是家里盛汤用的汤勺

步骤 9

取蒸锅烧热水 再准备一个大盆装盆冷水放旁边备用 我用的是9寸的披萨盘 抹油加入两勺粉浆摇匀 盖锅盖蒸约三分钟 粉皮出现鼓泡就可以了 去除火速放置凉水盆里给盘底降降温 取出粉皮放凉即可

步骤 10

依次蒸出每种颜色 玫红色做完再在粉浆里加入一勺白色粉浆就是淡粉色

步骤 11

成品 我是直接每张叠在一起放 如果是每张摊平垒在一起 要每层之间抹点油防粘

步骤 12

取一干净无水小碗 加入辣椒粉 蒜末 适量盐 一丢丢糖 花椒粉 芝麻 加入烧烫的一勺油爆香 拌匀后加入1勺生抽 2勺陈醋 1勺油泼辣子 放入切好的香菜 拌匀

步骤 13

将放凉的面皮切好装盘 码上切好的黄瓜丝 焯水的豆芽

步骤 14

淋上调好的酱汁 就可以开动了

菜谱创建时间：2020-02-06 19:42:49