【太重庆了】老妈的泡菜腌菜腌酸萝卜

作者： 一元录

昨天有个新疆的亲，说突然馋了，想吃四川的泡菜，问我怎么做？ 我就简单跟她讲了下，恐语言不够详细，就打算在下厨房搜索个方子甩给她，结果！发现下厨房的亲，真是太能搞事，明明一个简单的事情，搞得好复杂！ 所以我来出个吧，毕竟我们家是长年都有泡菜坛子的，我妈做泡菜也有50+年了。 ❤️先下说基本注意的：泡菜一定不要沾油。无论是做的时候，还是做好了，夹泡菜的时候，筷子要无油。 ❤️1、泡菜的基本要素：水+盐+要腌内容+添加物。 添加物不是添加剂，是锦上添花的东西，是可加可不加的，而前面三项（水盐内容）是必须。 ❤️2、先说基本的：水盐比例：500克水，加30-40克盐。 内容就是白萝卜呀，红萝卜，仔姜，辣椒等。比如莲花白的粗梗也可以，脆脆的很好吃 白萝卜，我家喜欢只要白萝卜皮，把皮削厚点，这样浸出来的萝卜皮非常脆，比里面的萝卜肉好吃得多。 萝卜肉不是很脆，就煮汤吃了，不入坛子。 先把水盐兑好，有腌的东西洗干净。放在坛子里，倒水盐，刚好没过内容就好。 记得坛子要留大概10厘米高，因为萝卜要出水，水加太满，第二天要溢出来。因为萝卜水多。 水，可以是开水，凉白开，也可以是矿泉水。 ❤️3、这个基本的，就是泡菜了。接下来跟大家说下添加物。 可以根据个人喜好，加点糖，冰糖或者麻糖加50-100克，加点糖会脆，会有点甘甜。 至于加酒，我们这并没有一开始就加。如果隔了几个月后，泡菜水有点白沫，就说明有点酸败，就加50克酒。 也可以一开始就加，防止起白。 至于加白醋，我们家从来没有加过。喜欢的也可以试下，其实不需要的… ❤️4、泡菜水是反复用的。 比如你的白萝卜吃完了，直接又可以加生姜，加新东西时，一般要加点5-10克的盐进去。 至于到底加多少，则要尝下之前的盐水，如果太咸，就不要加了，如果不是很咸，就要加，灵活掌握。 新东西加进去，一般第二天第三天就可以吃，当然具体还是看你加的什么了。 ❤️5、有了这个思路，就可以泡一切了。喜欢高阶的，可以参考下面的配方，精确到克

用料

• 萝卜皮等各种内容 若干
• 水 500克
• 盐 30-40克
• 添加物 白酒

【太重庆了】老妈的泡菜腌菜腌酸萝卜的做法步骤

步骤 1

萝卜皮更好吃啊！

步骤 2

小米椒和姜，是必须。

【太重庆了】老妈的泡菜腌菜腌酸萝卜的小贴士

1.不要沾油，都会成功 2.至于母水，不是必须，有就更好。如果你邻居有泡菜，可以去央求点，没必要买。 3.很多人说方子咸，这里解释下。不知道你们放了多少东西？如果你就放几片萝卜，那肯定咸。这个是要放很多内容的，内容越多，越不咸。 4.500克水，放30-40克盐，浓度6%-8%，至于是6还是8，主要看你用的哪种盐。泡菜盐8%，因为泡菜盐要淡一点；食用盐6%。如果是青盐，我估计得9%了，自己根据盐来调整

菜谱创建时间：2020-02-06 10:00:06