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日式牛奶卷(不用黄油低糖版)的做法

日式牛奶卷(不用黄油低糖版)

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作者: 良月初八
良月初八
胖嘟嘟的牛奶卷,都舍不得捏。颜值超高。感觉就像一群小绵羊趴在地上撅着屁股埋头吃草哈哈哈哈哈。 因为疫情,最近已经耗完了黄油和低筋面粉,所以只能开始尝试各类面包。今天尝试了牛奶卷,特别成功! 不喜欢吃太甜的面包,以及家里暂时没有黄油的,可以参考这个配方。如果喜欢吃有馅料的,可以在卷之前抹一层豆沙馅、奶黄馅等,我是加了之前剩下的麻薯,拉丝感会更强! 这个配方,可以做8个,用海氏自带烤盘刚好摆满。 【做前请先看完最后的注意事项哦~】 看到很多人反映面团太稀,关于这点: 如果是手揉的话,刚开始会比较湿,面团后期加入黄油会好一些。我是面包机+玉米油。20min左右后加入玉米油,继续和面20min,加油之后刚开始看着湿,等揉完就好了的。 一发之后如果还黏手,可以适当使用手粉。但按方子做,揉面到位的话,不会湿的。如果觉得湿手立马加面粉,最后面团含水量会低,面包自然就不够软,比较硬。 面包表皮硬的另外原因,可能是发酵时没有保持湿热环境呢,表面干燥了。

用料

日式牛奶卷(不用黄油低糖版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先液体后粉类,最后酵母,放在面包机内和面模式,20min后加黄油或玉米油。 加入玉米油后,刚开始看着比较粘湿,继续揉面20min后会好的。 和面结束直接把面团放在面包机里用余温慢慢发酵。 时间紧,其实可以玉米油一开始就一起加入,没手套膜口感稍微差点。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分8个圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个圆,擀成牛舌状,左右两边往里压一个边,最后成品会更有形状,而且馅料不容易往外跑。 上下两头分别往中间卷,想象孙悟空头上戴的金箍。 这里我用的是之前剩下的麻薯,你们可以自己摸喜欢的馅料,薄薄一层就行。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱二次发酵,发酵功能是40℃。也可以在密闭空间,比如微波炉等,边上放盆热水。看到膨胀1.5倍后取出。时常大概30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先刮出花纹,然后撒上奶粉或者糖粉。 其实刮花纹的时候,就能感觉到面好体有多软了,真的就像捧着一块云朵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中下层,上下火170℃,18分钟。我是海氏c40,具体温度时间根据自家烤箱稍作调整。 最后看到表皮出现轻微上色时,就盖上锡纸。喜欢焦褐色的可以不盖。 (想要图片效果的话,一定要出现及时盖锡纸哦~~~~)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品触感超级棒,麻薯还能拉丝。爱了爱了。喜欢吃甜的朋友可以再加糖。这个糖量属于细嚼后回甜,越吃越上瘾的那种程度。 哦哦对,撒椰蓉应该就很香!奶香椰香混合,啊!绝了好嘛!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欢迎和我一样的吃包星人、嗜甜星人入驻👏👏👏

日式牛奶卷(不用黄油低糖版)的小贴士

1.面包机和面时,我有调整过牛奶的量。面粉不同吸水性不同,大家做的时候还是要根据情况稍作调整。 2.面团一发我是在面包机内完成的,30min和面加发酵后,我等到机器温度降下来后才取出。所以如果揉完面团另外发酵的话,冬天一般2小时左右。 3.二发我在烤箱中进行,40℃,30min不到。性子急,感觉其实没有膨胀到2倍大,撑死1.5。后来烤箱烘烤的时候面包还是有膨胀的。 4.中间加的白的是麻薯,前一天做欧包剩下的。大家可以自己加紫薯或者豆沙馅等。 5.第二天微波炉加热即可,还是很松软的~

菜谱创建时间:2020-02-05 22:49:13
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