平底锅版蛋卷咔嘣脆（详细步骤简单易做）

作者： 倪大厨啦啦啦

很早之前就想做蛋卷了，但是没有电饼铛一直不敢尝试，怕做出来的蛋卷会很软和蛋饼一样，后来我看了好多视频，也吸取到了一些经验，在这里分享给大家 制作蛋卷的要点： 1.蛋皮摊开来必须是越薄越好，需要有工具把它刮薄压薄 2.蛋皮必须煎到水分完全干，呈焦黄色，不然的话成品绝对是软的，一定要有耐心！！！比较费时，水分没那么快干！ 3.全程必须是小火🔥，最后卷蛋皮的时候必须要在锅里卷，不然的话直接硬了，想卷都卷不起来了，动作要快 小伙伴们如果做了第一片的时候发现没有脆的话，第二片的时候记得延长煎的时间哦 ❛˓◞˂̵✧ 还有我家只有平底锅，要相信平底锅是能做成功的呀 •͈˽•͈

用料

• 鸡蛋 2个
• 食盐 1克
• 白糖 35克
• 玉米油 25克
• 黄油 25克
• 黑芝麻 适量
• 低筋/高筋 50克

平底锅版蛋卷咔嘣脆（详细步骤简单易做）的做法步骤

步骤 1

碗中打入两个鸡蛋，加入白糖和食用盐搅散，搅到白糖完全融化

步骤 2

碗中加入玉米油和融化好的黄油（黄油是加热融化的，温度高的时候不可以直接倒入鸡蛋液中，容易烫成鸡蛋花），搅拌均匀，图片是融化好的黄油

步骤 3

加入的玉米油和黄油必须搅拌到完全融合，如图状态（没有黄油的小伙伴可以换成等量的玉米油）

步骤 4

分两次筛入面粉，搅拌至无面粉颗粒后加入下一次面粉，继续搅拌至无面粉颗粒

步骤 5

加入适量的黑芝麻（根据自己的喜好添加，也可以不加）

步骤 6

搅拌均匀后就是这个样子的

步骤 7

开小火🔥，一定要小火，不然的话面糊会太快定型，倒入一勺面糊

步骤 8

用刮板轻轻的摊开面糊，一定要薄，不然的话面糊中的水分煎不干，成品很软！

步骤 9

在面皮上铺上一层油纸，压上一个盘子，用手按压它，大概10秒后翻个面继续按压，重复这个动作

步骤 10

等到面皮表面呈焦黄色就可以卷起来了（颜色越深越脆） 必须在锅中卷，拿出来再卷的话直接硬了，想卷都卷不起来了！卷的动作一定要快！ 蛋卷冷了之后马上就脆了，如果做好第一个的时候发现不脆，那么做第二个的时候再小火煎久一点

步骤 11

成品

步骤 12

非常的脆哦！

平底锅版蛋卷咔嘣脆（详细步骤简单易做）的小贴士

再强调一下，我家只有平底锅没有别的工具！平底锅真的能做成功的！ 1.蛋液一定一定要薄薄的！要有工具把它刮薄压薄了 2.一定一定要把水分全部煎干了！ 3.第一片失败了的话第二片煎的时间要加长！ 4一定要有耐心！小火🔥要煎好一会儿的，有点费时！反复翻面 不成功肯定是因为蛋液厚了或者水分没有煎干，煎的时间短了 做成功的小伙伴们记得交作业哦 {\__/} ( • . •) / >🧸

菜谱创建时间：2020-02-04 14:42:08