最适合新手的广式月饼（50克）配方

作者： 我最爱甜食

2020的春节听话！宅在家！居然做起了月饼🥮！怎样？我乐意！记录这个方子方便自己记得用料配方。 按这个配方量用50克的模具饼皮量刚好做13个月饼，用的顺南馅料（250克）也是刚好一袋，很是方便。 个人感觉一般的广式月饼配方中基本都是糖浆占面粉70%比例，油与面粉25%比例，枧水与面粉2%左右，按这个标准可以算出任意面粉克数的糖浆，油，枧水用量。 我的方子是做50克一个的月饼，馅料与皮是4:6的比例，也就馅料20克，月饼皮30克，一个月饼一共50克。超级好包，所以说最适合新手，那就没有包不成的月饼！ 高手们可以尽情展示3:7、2:8、1:9！没办法，我就是爱4:6，我爱吃饼皮😂

用料

• 低筋面粉 210克
• 枧水 4克
• 花生油（或玉米油） 53克
• 转化糖浆 147克
• 奶粉（不加也可以） 8克
• 顺南月饼馅料 250克
• 50克月饼模具
• 熟糕粉 一点点
• 蛋黄 少量

最适合新手的广式月饼（50克）配方的做法步骤

步骤 1

枧水加入转化糖浆中，搅拌均匀后加入花生油再搅拌均匀。将面粉，奶粉过筛加入其中，拌成均匀的面团后包上保鲜膜放置1.5小时。 月饼馅料就用的现成的，觉得不合适的可以自制馅料，我懒，跳过这一段了哈！一袋250克的顺南馅料分成13个（有那么几个19克，有些20克）圆球。

步骤 2

醒好的面团也分成13个，每个面团30克，全部分好后就可以开始包月饼了🥮

步骤 3

准备好50克的模具，花片任意，我刚好包的凤梨馅料的，所以用的凤梨字样的花片。在月饼筒里放一点熟糕粉转两圈再倒出来，防粘。

步骤 4

取一面团在手掌心压扁一点，放上一颗馅料

步骤 5

包圆就可以了！在熟糕粉里转一圈，用手搓圆一下，同时也拍掉多余的熟糕粉。

步骤 6

放入月饼筒内

步骤 7

摁压一次，推出，出模！花纹清晰

步骤 8

13个月饼飞快就做好了

步骤 9

烤箱预热200度，用喷壶喷一点点水雾在月饼上放入烤箱，5分钟后取出。

步骤 10

将蛋黄加一点点清水搅匀，用毛刷蘸取一点点蛋黄液（在碗边沿尽量撇掉多余蛋黄液）刷在月饼表面，很薄一层，越薄越好！一遍就足够了。

步骤 11

180度15分钟，出炉！月饼冷却后密封保存，一般三天以后会逐渐回油。这是刚出炉的月饼，有些显得干巴巴的，回油之后就会逐渐油亮光润，就能食用了。

菜谱创建时间：2020-02-03 20:30:19