外酥里嫩，层次分明的千层饼~

作者： 蜉蝣之翼

这款千层饼已经做了很多次 简单美味 乘着阳光正好 再做上一次 怎么都不会厌倦的味道~~

用料

• 中筋面粉(普通面粉) 300克
• 温水 200～210克
• 葱花 少许
• 盐 少许
• 油 少许

外酥里嫩，层次分明的千层饼~的做法步骤

步骤 1

面粉加少许盐拌匀，加盐是为了增加面粉的筋性，然后徐徐加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成雪花状下手揉成偏软的面团。 揉成的面团如视频中是非常的柔软。

步骤 2

揉好的面团盖上盖子醒上半小时，然后揪下拳头大小的一块剂子(不要揉，千万不要揉）直接下手擀成薄薄的面皮。

步骤 3

擀成的面皮均匀抹上油，撒上少许葱花和盐，为了更好的分层可以均匀的撒上少许干面(差不多相当于油酥的效果），然后在面皮上划上差不多等分的8刀。

步骤 4

依次将面皮折叠

步骤 5

将面皮依次折叠。注意最后封好边缘

步骤 6

折叠好的面皮再次擀薄。擀的时候翻面轮流擀，这样擀比较均匀 。

步骤 7

平底锅热锅下油，油热了下饼子，饼的另一面刷上油锁住水分。盖上锅盖烙一分半钟。 加一点点热水，一调羹吧，盖上锅盖闷一下。这样烙出来的饼更软嫩。 再翻面，再烙。整个过程五分钟左右。烙的差不多了可以用筷子如视频中的样子进行操作，这是为了让帮助饼分层，层次更好更酥松。

步骤 8

完工。

步骤 9

外酥里嫩的非常香。

外酥里嫩，层次分明的千层饼~的小贴士

1 用温水揉面(或者一半用开水烫面，一半用冷水和），成品会柔软些。 2 给出的配方中的水量视面粉的吸水量不同可以有所增减。这款千层饼，面团的含水量在65%~70%之间。和出来的面团一定是非常柔软。 3 面团松弛好以后取出千万不要揉，直接擀开。 4 折叠好的饼子再次擀开的时候轻轻往前推着擀，不要太用劲往下压，把面团压的太死会产生黏连，层次出不来。还有就是要正反面轮流擀。 5 烙饼一分钟的时候沿锅边缘加少许热水，记得只是少量，让锅冒热气的那么点水量，然后盖上锅盖闷一会，这样也会增加饼软嫩的口感。 6 烙饼用中小火。烙制时间不能太长，以防水分流失，饼发硬。

菜谱创建时间：2020-02-01 13:11:49