少油鸡肉版鱼香肉丝，鸡肉爱好者，健身爱好者笑了，也适合孩子吃

作者： 美食家大雄本人

鱼香肉丝好吃，但油好多呀。我家女儿喜欢吃鸡胸肉，于是我用鸡大胸，改良出这个少油版鸡肉鱼香肉丝，或者叫鱼香鸡丝。健康多了，味道也不错。

用料

• 鸡胸肉 250克
• 胡萝卜 一根
• 黑木耳 一把
• 冬笋 一根
• 鲜味酱油 白瓷勺3勺
• 白糖 白瓷勺2勺
• 醋 白瓷勺2勺
• 郫县豆瓣酱 白瓷勺1勺
• 葱姜蒜 各一点
• 盐 3克
• 淀粉 白瓷勺1勺

少油鸡肉版鱼香肉丝，鸡肉爱好者，健身爱好者笑了，也适合孩子吃的做法步骤

步骤 1

鸡大胸，大盆冷水，放两勺盐，几片姜，浸泡1小时以上。可以很好的去腥，鸡肉还会很水嫩。

步骤 2

黑木耳泡发，我用的是黑龙江小兴安岭的秋木耳，口感贼好。

步骤 3

胡萝卜，冬笋，黑木耳都切丝。冬笋也可以切片，挺好看的。

步骤 4

葱姜蒜切细末

步骤 5

蒜我都是先用刀压扁，再切，快很多。

步骤 6

鸡胸肉用刀片薄

步骤 7

如果片一次还是厚可以片两次，纹理非常明显了

步骤 8

顺着纹理切成鸡丝

步骤 9

上锅撒入一勺盐，水烧开，入所有蔬菜丝，焯水一分钟，捞出沥水备用。

步骤 10

不关火，大火，放入鸡丝，肉表面基本全部变为白色，关火，捞出沥水。鸡胸肉最怕柴，所以火候很重要，要及时关火捞出。我用煮代替了油炸鸡丝，很嫩也更健康了。

步骤 11

上锅，入白瓷勺仅2勺油，小火，入白瓷勺一勺郫县豆瓣酱，所有蒜末和一半姜末，炒出红油，炒出香味。记得保持小火。

步骤 12

所有食材放进去，转大火，翻炒几下，就均匀了。

步骤 13

白瓷勺，三勺鲜味酱油或者生抽（老抽不行），两勺白糖，两勺醋，三勺水淀粉，调和成汁。倒入锅中，翻炒均匀。尝尝如果不够咸可以加盐。

步骤 14

最后出锅前。放入剩下的葱末姜末，香味十足。

步骤 15

大功告成啦

少油鸡肉版鱼香肉丝，鸡肉爱好者，健身爱好者笑了，也适合孩子吃的小贴士

我家没有淀粉了，所以卖相不太好，你做出来会比我这个好看。

菜谱创建时间：2020-01-21 21:59:23