蛋黄酱（无油快手版）

作者： DAISY__

改编自一个冰激凌制作方法的前半节，不需要烤箱，材料和步骤也比较简单

用料

• 牛奶 200克
• 蛋黄（生的） 8个
• 盐 5克
• 柠檬汁 几滴
• 糖 80克

蛋黄酱（无油快手版）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋清分离，做蛋黄酱只用蛋黄

步骤 2

将分离好的蛋黄放在一个无水无油的碗里

步骤 3

加入80克白糖

步骤 4

挤进去几滴柠檬汁

步骤 5

用打蛋器打发至体积增大，颜色变浅，放一边备用（必须是电动的打蛋器，手动不行）

步骤 6

将牛奶倒入锅中，用最小火加热至微微冒泡，然后关火（不要太热，不用烧开）

步骤 7

倒入刚刚打发过的蛋黄酱，加入5克盐，搅拌均匀

步骤 8

开最小火慢慢熬，期间必须不停搅拌

步骤 9

开始变得浓稠之后要往下压着搅拌，防止有大颗粒（要用翻拌的勺子，图片上这种，筷子和硬的勺子都不行）

步骤 10

到挖起来一勺不会轻易滴下来的程度就差不多了（视频里这样）

步骤 11

盛到一个小盒里，我用的是300克的豆瓣酱小盒hhhh，放凉后放在冰箱里保存

步骤 12

可以抹面包上吃，很香

菜谱创建时间：2020-01-21 20:26:45