西安腊牛肉

作者： aa小高老师

西安回民的腊牛肉做得很好吃，自古闻名，慈禧太后西逃陕西都忘不了品尝一下腊牛肉、腊羊肉。西安著名品牌老童家、刘纪孝、铁志明的肉都不错。关键就在几十种调料的配比，一斤牛肉煮完后，也就只剩下半斤而已。这就是西安腊牛羊肉的名贵之处，出肉率较低，但是牛肉浓缩后的味道很正宗！今天制作的腊牛肉口感非常的酥软，入口即化，没有牛肉的那种发柴还会塞牙的感觉。学会了过年就不用再去回民街排队啦！

用料

• 牛腿肉（或牛腱子） 4斤
• 盐 1袋
• 八角 5个
• 桂皮 4小片
• 香叶 6片
• 花椒 1小把
• 良姜 1块
• 白扣 7粒
• 肉蔻 1个（拍裂）
• 豆蔻 8粒
• 草蔻 4粒
• 小茴 1小把
• 白芷 6片
• 草果 1个（拍裂）
• 砂仁 2粒
• 丁香 4粒
• 葱 1根
• 姜 1块
• 红曲米粉 1勺（吃饭用勺）
• 料酒 3勺

西安腊牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤 2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

步骤 7

切片装盘。

菜谱创建时间：2020-01-21 19:52:29