全麦法式乡村面包

作者： 田小千-1

加入了老面改善口感，个人感觉如果整体面团低温发酵应该也能改善口感，也可更好的让全麦、黑麦粉水解。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 100克
• 黑麦粉 50克
• 盐 5克
• 酵母 4.5克
• 水 335克
• 老面 70克

全麦法式乡村面包的做法步骤

步骤 1

老面：高粉100g、水70g、干酵母1g。冷藏24小时后使用。作用是改善口感，即使乡村面包外壳坚硬但内心依旧柔软。提前一天准备好，用之前室温回温30分钟。

步骤 2

把所有材料混合，搅拌均匀无干粉即可。室温发酵2倍大。

步骤 3

在面团发酵差不多的时候，将铸铁锅放入烤箱220度，预热10分钟。

步骤 4

发酵好的面团折叠4次。手法：4个边分别向中间折叠，折叠后滚圆，再按照自己喜好整形、割包。轻轻放入预热好的铸铁锅。

步骤 5

铸铁锅盖好盖子，放入烤箱，220度，烤20分钟。

步骤 6

取出铸铁锅盖子，继续再烤20分钟。最后5分钟注意观察上色情况，可以根据自己喜欢的颜色决定何时取出。

菜谱创建时间：2020-01-08 22:50:40