团团圆圆吃汤圆

作者： 豆豆子雁

北有饺子，南有汤圆。 快过年了， 来一碗带着浓香芝麻味的汤圆， 否则就对不住难得的年宴。 有两个糯米团版本， 称简版和精版，或单一版和万能版。 两版本里不变的是烫面， 先用热水和面粉混合， 再用冷水继续混合， 热水是为了消耗面的劲道， 让粉团保持口感松软， 也便于塑形。 简版适合汤圆的包制， 简单明了，不费事。 万能版，除了用于汤圆制作， 还适合煎、蒸等其它用途， 如心太软，红豆沙饼制作。 馅子也有两个， 一个传统黑芝麻馅， 一个苔菜腰果馅。

用料

• 简版
• 糯米粉 100克
• 开水 30克
• 冷水 50克
• 万能版
• 糯米粉 135克
• 小麦澄粉 30克
• 开水 40克
• 冷水 110克
• 糖粉 15克
• 猪油 15克
• 黑芝麻馅
• 黑芝麻 100克
• 糖粉 40克
• 糖桂花 8克
• 猪板油 90克
• 腰果苔菜馅
• 熟腰果 100克
• 糖粉 50克
• 苔菜粉 3-5克
• 猪板油 90克
• 糖桂花 5克

团团圆圆吃汤圆的做法步骤

步骤 1

简版糯米粉团 现用开水烫熟部分糯米粉，再加入剩下冷水，揉成软硬适中面团，最后盖保鲜膜醒面，让面团充分吸收水分，并慢慢降温。

步骤 2

万能版糯米粉团 现将小麦淀粉和开水混合，再将糯米粉，糖和冷水混合，接着把两者揉合在一起，最后加猪油，做到软硬适中，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 3

黑芝麻馅 熟黑芝麻打成粉，板油去薄膜切丁，把所有食材混合。

步骤 4

腰果苔菜馅 腰果炒熟冷却敲碎或打成粉末，板油去膜切丁，所有材料混合在一起。

步骤 5

馅料完成后，放冰箱凝固，再拿出来搓成6克馅。

步骤 6

取面粉14-15克，整形包制。

步骤 7

也可以在糯米粉中添加5克左右甜根粉，南瓜粉，紫薯粉，或来点卡通造型，给汤团增加点生趣。

步骤 8

成品一

步骤 9

成品二

步骤 10

成品三

菜谱创建时间：2020-01-03 05:53:19