北鼎铸铁锅食谱｜面包欧包

作者： 羽萱的妈妈_

欧洲人的主食面包，是高水分的面团，用料简单，只有面粉、水、盐、酵母，吃的是面粉的天然香味。 欧包烘焙条件需要蒸汽和石板，一般小家庭不能满足，铸铁锅可就帮了大忙了，模拟了石板的效果，铸铁锅良好的保湿保温性能,在烘烤的过程中有效防面团水分蒸发，从而使烘烤好的面包外皮脆香，内部松软。更重要的一点就是欧包是免揉的，新手也可以轻松完成。 口感跟高油高糖的甜面包是完全不同的，可以直接切片吃，更好的是切片后用少许油煎过配各种自己喜欢的食材做开放式三明治。 这次有两个配方，一款黑麦核桃的，一款是洋葱培根的

用料

• 黑麦核桃包：
• 水 320克
• 即发干酵母 2克
• 盐 5克
• 黑麦粉 100克
• 高筋面粉 250克
• 核桃仁（生的，稍微掰碎） 70克
• 洋葱培根包：
• 水 320克
• 即发干酵母 2克
• 高筋面粉 360克
• 盐 5克
• 培根 150克
• 白洋葱 180克

北鼎铸铁锅食谱｜面包欧包的做法步骤

步骤 1

先做的是黑麦核桃包 把所有材料放入一个大点的盆中，混合均匀,开始用筷子搅匀

步骤 2

拌匀后用刮刀把盆壁上的面往中间归拢

步骤 3

这面团是很湿粘的

步骤 4

没法像普通软面包那样下手揉，一定是用工具就是刮刀来操作

步骤 5

盖上保鲜膜进行发酵，我室温22度，发酵3 5分钟后用刮刀从边缘向面团中心刮起，这等于是个折叠面团的动作，刮完继续盖上保鲜膜再发酵35分钟。就是重复了两次刮面团的动作，共发酵了70分钟。

步骤 6

把台面上撒上高筋面粉，用刮板小心把发酵好的面团从盆里刮下来,用刮板辅助轻轻提起面团把四周向中间折叠，然后把收口朝下放，用手再整理一下面团然后转移到油纸上，连油纸一起拎起来放入盆中，进行二发至两倍大。

步骤 7

二发我是这样的，我放入烤箱开发酵功能28度先发了30分钟

步骤 8

然后取出后再室温下继续发酵30分钟（要盖保鲜膜）共一小时，为什么一会儿在烤箱发一会儿室温下发，是因为室温下最后发酵的这30分钟同时是烤箱预热的

步骤 9

铸铁锅盖着盖子一起放入烤箱中下层，开230度预热30分钟

步骤 10

烤箱预热快到时间时面团也发酵好了，表面喷水，筛高筋面粉，用割包刀割口。戴上隔热手套从烤箱取出铸铁锅放在隔热垫上，把面团连油纸一起拎起来放入锅中盖上盖子，放回烤箱，230度烤30分钟，30分钟后戴上隔热手套揭开锅盖再继续烤15分钟。

步骤 11

烤好后戴上手套端出铸铁锅放在隔热垫上,拎出面包放置烤架上晾凉后密封保存，第二天吃不的就放室温下，吃不完的冷冻。

步骤 12

一发两次35分钟共70分钟，两次折叠 二发共一小时，烤箱里发了30分钟，室温下30分钟 铸铁锅放入烤箱预热30分钟，烘烤一共是45分钟，就是先盖着锅盖烤30分钟，打开锅盖后烤再继续烤15分钟。

步骤 13

虽然是免揉面包，但其实一发时的折叠动作也是在辅助面筋产生，南方室温比较低的话一发可以混合好后盖上保鲜膜室温发一夜第二天折一次就可以二发了，长时间低温发酵的其实更好。

步骤 14

铸铁锅非常烫，千万要记得戴好手套再去端锅，还有你要注意手套不能是湿的，如果有一点你没有察觉到湿的地方就戴上了，也会烫到，年底了大家都小心呀

步骤 15

洋葱培根包做法是一样的 只是需要把培根和洋葱先炒过：

步骤 16

培根和洋葱都切碎，培根先倒入不粘锅小火炒出油后倒入洋葱炒至洋葱和培根都变得焦黄

步骤 17

出很多油

步骤 18

倒在漏勺上控油晾凉后使用 使用前称重有120g

步骤 19

这两款如果不加辅料就是原味的面包，看自己喜好来添加

步骤 20

我用的高筋面粉是金像，黑麦面粉是味悠长

步骤 21

原理同上

步骤 22

混合

步骤 23

盖上保鲜膜进行发酵，我室温22度，发酵3 5分钟后用刮刀从边缘向面团中心刮起，这等于是个折叠面团的动作，刮完继续盖上保鲜膜再发酵35分钟。就是重复了两次刮面团的动作，共发酵了70分钟。

步骤 24

把台面上撒上高筋面粉，用刮板小心把发酵好的面团从盆里刮下来,用刮板辅助轻轻提起面团把四周向中间折叠，然后把收口朝下放

步骤 25

用手再整理一下面团然后转移到油纸上

步骤 26

连油纸一起拎起来放入盆中，进行二发至两倍大

步骤 27

二发我是这样的，我放入烤箱开发酵功能28度先发了30分钟

步骤 28

然后取出后再室温下继续发酵30分钟（要盖保鲜膜）共一小时，为什么一会儿在烤箱发一会儿室温下发，是因为室温下最后发酵的这30分钟同时是烤箱预热的。

步骤 29

铸铁锅盖着盖子一起放入烤箱中下层，开230度预热30分钟。

步骤 30

烤箱预热快到时间时面团也发酵好了，表面喷水，筛高筋面粉，用割包刀割口。戴上隔热手套从烤箱取出铸铁锅放在隔热垫上，把面团连油纸一起拎起来放入锅中盖上盖子，放回烤箱，230度烤30分钟，30分钟后戴上隔热手套揭开锅盖再继续烤15分钟。

步骤 31

烤好后戴上手套端出铸铁锅放在隔热垫上,拎出面包放置烤架上晾凉后密封保存，第二天吃不的就放室温下，吃不完的冷冻。

步骤 32

一发两次35分钟共70分钟，两次折叠 二发共一小时，烤箱里发了30分钟，室温下30分钟 铸铁锅放入烤箱预热30分钟，烘烤一共是45分钟，就是先盖着锅盖烤30分钟，打开锅盖后烤再继续烤15分钟。

步骤 33

以上面团的量适用于22cm的铸铁锅，正在团，有兴趣的看置顶微博

步骤 34

我用的高筋面粉是金像，黑麦面粉是味悠长

步骤 35

成品

步骤 36

成品

菜谱创建时间：2019-12-31 21:18:50