腐乳

作者： 红袖添酒

从小就喜欢吃腐乳，但是以前做的时候放的盐都是大概数，然后就忘记了，今年做的时候刻意的记了，以后做起来就不怕咸了或是淡了😂😂😂做的时候忘记拍照了，只有成品照！

用料

• 豆腐（腐乳专用豆腐） 4000克
• 辣椒粉 100克
• 盐 140克
• 白酒 2勺
• 菜油 适量

腐乳的做法步骤

步骤 1

做腐乳的豆腐比我们吃的老豆腐还要压老一点，否则水分太多了，我一般在豆腐店买，比较好吃，拿回家稍微晾一下水分，然后用深一点的盆或是纸箱里，下面铺点稻草或是破衣服，在铺一层干净的纱布，把豆腐切小块，码齐，上面再盖一层，随便薄膜或是衣服都行。

步骤 2

一般做腐乳，发酵的最佳温度在15度左右，太冷了不容易上霉，但是保暖做好了，时间长点也是可以的，但是太热了容易馊，不建议做。所以这个温度最好了，一般4到5天就发酵好了，有些人没做过不知道发酵到什么程度，那我就大概说下：①有白色的毛毛，②豆腐表皮黄色并且滑滑黏黏的，③有个把黑色毛毛的，这几种都是发酵好了的，也不一定非要白色毛毛，有以上状态的都可以腌了。

步骤 3

把称好的盐和辣椒粉混合在一起，再把发酵好的腐乳放在一起再次混合，如果太多，分次混合，因为腐乳表面有湿度，很难把盐混的均匀，不怕麻烦的可以一块一块的沾盐，但是不能所有的面都沾，腐乳有六个面，一般沾三到四面就行，否则会很咸的。最后放两勺白酒，均匀的淋在腐乳上面，把菜油熬熟，然后放凉淋在腐乳上，玻璃瓶密封一个星期就可以食用了！立春之后可以放冰箱冷藏，可以吃很久不会变味。

腐乳的小贴士

如果腐乳不太硬，淋点熟油就可以，但是太硬的可以在豆腐店要点豆腐水，烧开凉透了放腐乳里泡泡，或是放点凉茶，不管是豆腐水还是凉茶，都要适量的加点盐，否则会让腐乳变淡的就不好吃了！

菜谱创建时间：2019-12-31 19:07:58