值得冒死一吃的红烧河豚鱼

作者： Old-Mao

话说当年苏东坡同志在常州的时候酷爱吃河豚，那个年代没有养殖的无毒河豚，基本都是剧毒野生货，有一次吃货苏东坡在品尝了一顿河豚大餐后大叫一声：“太他妈好吃了，死了也值了！”。

用料

• 河豚 4条
• 啤酒 2听
• 生姜 4片
• 大葱 半根
• 大蒜 1头
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 食用油 比炒菜多点
• 猪油 一调羹

值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法步骤

步骤 1

到菜市场买几条养殖河豚，请店主杀好，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。

步骤 2

拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。

步骤 3

河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。

步骤 4

热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。我说的油是指普通食用油，最好再挑点猪油进去。

步骤 5

捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。

步骤 6

加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴，总之调成满意的颜色就行了，开大火煮开。

步骤 7

煮开后调中火，煮35分钟左右，期间不断撇去浮沫，到第20分钟时加入煎好的鱼肝，第25分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充，不能加冷水。鱼皮最好提前用开水烫一下搓洗干净。

步骤 8

最后开大火收汁，这个时候应该也没多少汤汁了，汤汁不可浪费，绝对是拌饭神器！至于鸡精味精啥的看心情加不加，河豚鱼本身就是极鲜之物，我认为无所谓。

步骤 9

起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花，拍个照片发朋友圈。

值得冒死一吃的红烧河豚鱼的小贴士

1、本菜谱适用养殖的无毒河豚，野生货不适用本菜谱，要是拿野生河豚这么操作吃挂了可别怪本厨没提醒。 2、鱼皮必须要单独分开最后10来分钟再加入，时间长了鱼皮会煮烂掉。 3、鱼肝过油的目的是为了形成表面保护层，提高鱼肝的口感。 4、不要问我怎么杀鱼，其实我也没杀过，交给店家就ok了。 5、养殖的无毒河豚吃不死人，敬请放心装B

菜谱创建时间：2019-12-29 10:51:50