秘制豆瓣酱（香辣酱）烧菜好帮手

作者： 瑞甜桐

这款豆瓣酱不用发酵，和传统的四川豆瓣来比制作上要简单很多，写的是豆瓣酱其实没有放豆瓣。但是平常炒菜的时候可以完美替代豆瓣酱，我家烧菜炒回锅肉基本上都用的这款，特别是烧鸡烧红烧鱼的试试。也可以当蘸水直接蘸菜食用，味道棒棒得，快来试试吧。

用料

• 新鲜小米椒 2斤
• 干小米椒 1斤
• 豆豉 200g
• 大蒜 200g
• 盐 350g-400g
• 菜籽油 800g
• 白糖 适量

秘制豆瓣酱（香辣酱）烧菜好帮手的做法步骤

步骤 1

洗干净小米椒晒干水

步骤 2

干的小米椒要用水泡开，隔夜泡一晚，上面盖一个盘子压住辣椒，让每一块辣椒都吃到水

步骤 3

把晾干水的小米椒搅碎，我用的那种专用的搅拌蔬菜的小机器搅拌的，不要搅的太碎，也不能太大，大概就是图片这种

步骤 4

这个干的小米椒泡了一晚也不太好打，打了之后颗粒感还是太强用打剁几下就好了。

步骤 5

要用菜籽油，油要烧熟，菜籽油不熟吃起来会有涩味

步骤 6

先炒大蒜，哦对了大蒜要剁碎。炒出香味之后下豆豉

步骤 7

豆豉

步骤 8

先下入新鲜的小米椒翻炒，要炒到出红油。

步骤 9

炒炒炒

步骤 10

出红油

步骤 11

慢慢熬吧

步骤 12

再放入干的小米椒，就这样开中火慢慢熬吧，熬的时间可能会有点久，要把锅里的水汽给全部炒完才行。放入盐和白糖调味。

步骤 13

白天炒的 ，炒好了之后我就直接放在锅里放凉了，光线不是很好，这个就是熬好的酱，装入瓶子里可以吃蛮久的。

秘制豆瓣酱（香辣酱）烧菜好帮手的小贴士

装酱的瓶子要洗干净晒干水。 剁辣椒的时候要注意不要辣到手和眼睛了 吃不太辣的朋友可以先少量做一点试试。

菜谱创建时间：2019-12-23 10:46:26